生病時吃的食物

喉嚨痛已持續了兩天，雖說有可能是感冒，但我還是把它當作淨化反應－身心靈界專用的名詞，在大活動舉行前或是比較嚴重的個案光臨前，身體常會出現淨化反應。

今天早上起來，用白色的琺瑯鍋熬水，想喝點溫熱的液體，不要茶，不要任何調味，就喝水。徹底的、純淨的味覺。

櫃子裡有一罐番茄泥，已事先調味過的起司口味。買來至今兩個月了，還沒使用過。嘴巴與靈魂此刻都渴望熱而濃稠的醬汁。

在生病時吃的食物，不應有太多的調味，或太複雜的料理方式。我切碎一些蒜，拿起金黃色大而渾圓的洋蔥，頭尾切除後劃一刀開始剝皮。看到飽滿結實的洋蔥總讓人開心，番茄與洋蔥是絕搭的組合，像兄弟一樣。洋蔥帶出香氣與甜味，番茄提供溫和的酸味，把兩者包覆再一起。

不知為何我切了一些薑片，與蒜頭一起爆香。為了不奪味，薑後下。方才想起今日所使用的都是可以溫和殺菌的食材：蒜、薑、月桂葉、洋蔥．．．番茄則帶來生命力。也許這就是此刻我的身體所需要的。

接下來加入洋蔥，拌炒至金黃色後，香甜的味道已完全發揮出來。撒上現磨的黑胡椒粒、一片乾燥月桂葉（新鮮的更好）、少許迷迭香葉，用酒與五柳莊的橄欖醋嗆一下，倒入番茄泥。攪拌均勻，加入用琺瑯鍋剛燒好的水，撒上一點點白胡椒粉，少許海鹽做調味，煮一下。

等鍋中的醬汁冒出泡泡，不時用木鏟刮一下邊緣處，以防沾鍋。接著拿出雞蛋一顆，打入鍋中。雞蛋入鍋後暫勿騷擾它，只要注意醬汁的水分夠不夠，不夠就加些水，以順時針方向林在邊緣處，降低沾鍋機率。

＊或想用水波蛋亦可，那就最後盛盤完再放蛋。

水波蛋作法如下：
另起一小鍋，於水中放入白酒醋與香草醋煮沸，轉小火將水攪拌成漩渦狀，將蛋打在湯杓上徐徐滑入水中，關火。讓蛋在漩渦裡游泳，不可心急地用湯杓去接觸還未凝固的蛋，要等蛋白熟了（呈牛奶白顏色），蛋黃還未熟之際，方可用杓子小心調整蛋的邊緣（使其圍攏在蛋黃旁）。接著準備一個濾網杓子，將水波蛋小心撈起，置於碟子上備用，或小心放入冷水中冷卻，再撈起備用。


蛋好了之後（半熟）熄火，拿出準備好的酪梨，切片狀或大丁。將蛋與番茄醬汁小心盛入深盤或湯碗，於紅色醬汁上擺好淺綠色的酪梨切片，即可食用。亦可搭配鬆軟的麵包（水分較多的）一起吃。

橄欖醋的酸味提升了醬汁的深度，把番茄的溫和酸味再往上拉升了一點點，「舌上一點尖」，醋的酸味高峰只會出現那麼一下，隨即又隱沒在番茄的背景中。滑順濃郁的雞蛋帶著微微鹹味，和番茄醬汁融合在一起，很適合用木質湯匙享用。

隨興加入的材料（如玉米筍，薑丁或蘑菇）增添了脆脆的口感。
薑在醬汁裡發揮了微微的辛辣味，吃完後才發現自己已經出汗了。

即使不搭配麵包，湯匙也停不下來。

托番茄的福，感覺自己被溫柔的撫慰了。喝著溫開水的我，慢慢品嘗緩慢用心做出的料理。也許有人會覺得為何不放入義大利麵同煮，成為一道正式的主食呢？

那對此時的我而言，太多了。


生病的時候，身體虛弱，要好好休息調養。
並不是要吃飽才會有精神，而是要吃對食物，並讓心情能放鬆，愉悅地享用。

為自己準備餐點，就是照顧自己的方式。
這是能真正支持自己，身心也會感受得到的方式。


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備註：如果正在閉關，醬汁的份量就要減少一半。

［材料］

番茄泥：道地義大利麵醬Francesco Rinaldi hearty pasta．三種起司口味（這樣就不用特地再買起司）

若干的水（調整到喜歡的濃度，通常我會調到醬汁能附著於湯匙背面的濃度）

蒜：兩到三瓣，切碎。

老薑：一小塊，切丁或片。

月桂葉：一片。（新鮮的更好）

現磨黑胡椒粒：少許。

白胡椒粉：少許。

洋蔥：大顆的，半個或三分之一個。

蛋：一顆。（土雞蛋為佳）

其他材料：自行加入。

漁樂日式料理

［漁樂］鮭魚親子丼

每次到五分埔買衣服，就會到漁樂吃飯，無奈這間餐廳客滿率很高，因此每次都要等一陣子才有位置。漁樂的漁獲很新鮮，價位在台北市的日式料理來說，算是蠻便宜的！雖然份量不多，但是整體品質是中上之作，不因便宜而省略一些該有的元素。簡單，好吃，美味。

燒肉丼表現普普，可能該店強項在魚料理。點蔥花鮪魚丼的友人說還不錯，我個人只會點招牌的海鮮丼或是親子丼。來這邊必點味增湯，湯裡有魚邊肉和蔥花，不過因此油了點，減肥中的女士可自行斟酌。小菜也蠻值得一吃的，之前點過一道衝ㄔㄨㄥˋ菜拌切碎的章魚腳（我猜是衝菜啦，不然就是哇沙米拌切碎的山菜），後來再去漁樂，這道菜已經沒有了～可能因為生意太好了！

燒肉丼

蔥花鮪魚丼

[師大夜市]孔雀peacock

幫朋友算牌並享受美味餐點

師大商圈的孔雀peacock是我們常去的地方，每次同學聚餐總有很大機率在這裡，室內裝潢蠻舒服的，他們的餐廳是一人廚房，就是只有廚師一個人做菜的廚房，但餐點美味、食材品質佳，絲毫不因廚房小廚師少而打馬虎眼。孔雀價位略高，但在可接受範圍內。餐廳裡面有水煙，對我來說是個迷幻場所。

三分熟牛排義大利麵（抱歉，年代久遠因此忘記正確菜名了）

不過根據住台北朋友的線報，這家餐廳好像換老闆了，東西也跟著走味，就當紀錄往日時光吧！

洗碗機的陰謀

在較具規模而且生意興隆的餐廳裡，always需要一台強力的洗碗機，並配備一名洗碗阿姨。洗碗機是用碗盤洗滌劑和高溫熱水沖洗盤子、溶解污漬，洗完盤子後它會噴出一種讓盤子水份迅速乾掉的粉末，這種粉末是一種化學物質，遇空氣則快速蒸發。但是美國已經有研究報導，盤中殘留的粉末本身是種環境賀爾蒙，環境賀爾蒙會導致不孕及其他相關疾病。

但是餐廳非常需要大量乾淨的碗盤。在高速運轉的用餐時間，翻桌率越高就代表這家餐廳越成功、越賺錢。上一桌客人才剛走，服務生就急忙撤掉桌上的杯盤狼藉，送進熱騰騰的洗碗間，那裡堆滿了各種盤子碟子酒杯，每個都要進洗碗機。從機器裡拉出洗碗籃的幾秒鐘空檔，事先已噴灑的粉末讓碗盤迅速乾掉，可以再被送到廚房裝菜，然後再到下一桌剛點好餐的客人桌上。

記得剛進這行的時候，我摸到盤上滑滑的粉末還以為沒洗乾淨，同事阻止我把盤子再拿去沖水，告訴我這是正常的不用擔心，不過就是一種速乾劑。下班後她老實跟我說，想也知道這東西對人體不好，但who care？老闆才不care，他只在乎錢、在乎方便。只有客人在乎他的健康。

這只是冰山一角，被掩蓋起來的常態，我不會建議各位别上餐館吃飯，這種粉末偶爾吃吃不會死人，但若你三餐都外食，自己就要注意一下。

自己做菜。

開始每天做菜的生活，去貨色新鮮的菜市場採購。

我找到一個價錢合理，肉品魚貝都新鮮的菜市場，

菜市場外圍偶爾會有些賣香花的小攤、賣桑椹的老伯。

我很喜歡。這是一個乾淨明亮的黃昏市場。

剛切下來的鮪魚，一點腥味也沒有。

生魚片攤的老闆修掉較不整齊的魚肉，讓我低價買走。

用薑、砂糖和醬油、米酒醃漬，做成紅燒鮪魚。

烤至半熟，放在柔軟的美生菜沙拉上，和鮮紅的番茄一起吃。

做菜是為了調整飲食而開始。在台灣，有太多餐點內容都是蛋白質和澱粉的組合，或是澱粉和再製澱粉的組合。這種組合最容易胖。

肉圓，紅紅的醬汁是調味過的米漿，肉圓主體也是糯米漿，中間夾雜一點碎肉，聊勝於無的筍干丁。所以是：澱粉、再製澱粉、一點點蛋白質。

肉燥飯和魚皮湯。肉、澱粉和油脂。唯一的青菜是幾條薑絲。

雞腿飯。肉和澱粉。青菜是用炸排骨的油炒的，配菜還免不了香腸。

番茄蘑菇雞肉義大利麵：肉和澱粉的組合。用少許的番茄糊炒的。

蔬菜部分，增色用的紅椒丁黃椒丁，總量大概才幾片指甲大小。

洋蔥和大蒜都是配角。營養不良的蘆筍大概一兩根，因為價錢貴。

想想看，我們一天到底吃進了多少油脂？又吃進了多少肉和澱粉的組合？可能一天只有一盤燙青菜的量。（樂觀的推論啦）

再來看蛋。成年人一週最好不好超過三顆蛋，但事實上我們幾乎每天都吃掉一顆以上的蛋。

早上的三明治裡有半顆蛋。

中午便當的配菜：番茄炒蛋或滷蛋。每份都用掉一顆蛋左右。

別以為看起來少少的應該不滿一顆，其實蛋本身炒起來體積並不大。

晚餐的凱薩沙拉。醬汁是用蛋黃、檸檬、鯷魚、美乃滋做的。

甜點或點心：蛋糕。又是蛋做的。

如果你晚餐吃炸天婦羅定食，你會吃到附的蒸蛋（蛋和高湯做的）。

天婦羅的麵糊裡可能有蛋，不然就是食材沾過蛋液再沾麵包屑去炸。

你一定會吃到蛋。

這幾乎就像是一種詛咒。

因為蛋實在太便宜了，一顆只要五六塊錢。

商家用蛋不手軟，反正吃的是消費者。

你一天吃超過三顆蛋又如何？反正你也不知道。

一個蛋捲就用掉三顆蛋。

一份蛋沙拉三明治就用掉兩顆半的蛋。

為了心血管健康著想，為了不想輸給膽固醇，

我開始自己做菜。

a chef's knife

擁有一把屬於自己的主廚刀是令人興奮的。

兩年多以前我們一群小伙子走進食品材料行，選了一把還行的主廚刀。不是什麼國外的名刀。事實上我覺得global的洞洞有點醜（總是讓我想起郭富城的洞洞裝），雙人牌的價錢太高，正在創業的小品牌如我們總得省點錢才好。

不過一把大刀握在手上感覺就是不同。

然後開始了創業維艱的生活。

等訂單。接訂單。手忙腳亂。趕在時間到前抵達。

某個外燴的夜晚，送兩桶雞尾酒和唐寧茶去展場，正在誠品裡逛街。

女友打來，電話裡她深呼吸一口氣說：『我想了很久，我們還是分手吧。』

我默默流淚，躲在手扶梯旁邊的空隙，壓低音量接受一切。那天理解到『很想找個洞躲起來』是什麼意思。受傷的野獸要回巢穴了，但還得等活動結束收茶桶才能回家。

我拖著兩個桶子走過正門口的攤位，正妹工作人員跟我打招呼：『那是普洱茶嗎？很好喝！』我朝她喊『那是唐寧，英國茶！』越走越遠。

迎面而來的每個人都在慶祝聖誕節，每個人都拿著手機神情興奮地談論等下要去哪裡吃飯、怎麼慶祝。我無法理解為什麼他們會這麼快樂，無法理解為何我心中有個冰涼的黑洞，台北市的冷風直接吹過我胸口，比薄荷錠還涼。

沒有想過能走到今天這一步。老實說。

我在南國，炙暑。

曾經擱淺的夢想，突然死而復活了。

攔腰而斷的枯樹突然長出枝葉。

刀俐落的割開骨頭間的關節。

一切都越來越清晰。

我和草間彌生的差別

「我和草間彌生的差別在於‧‧」

「我用瓦斯爐創作藝術作品。」

{烤甜椒}

Roast Pepper

1.瓦斯爐開小火，用金屬餐叉插整顆新鮮甜椒在火上烘烤，當表皮焦黑時就轉動，每一面約一分鐘。

2.當甜椒充滿炭烤香味和焦黑外皮時（烤越久成品越軟），放入塑膠袋中，封住袋子靜置二十分鐘放涼。熱蒸汽會使焦黑外皮和肉分離。

3.放涼後，用袋子搓一搓，或用餐刀刮下焦黑的部份。切開甜椒，把籽和蒂頭去除，切條或切片，搭配庫斯庫斯沙拉（北非小米）或雞肉一起吃（Grill或炭烤雞肉尤佳）。

（草間彌生）

*外面餐廳所說的直火燒烤就是指用瓦斯爐火燒烤之意。