2010年7月19日 星期一

台東˙米巴奈山地美食坊


米巴奈餐廳主牆掛的油畫。原住民婦女樂天勤奮的精神。手上拿的是小米。

台東的餐廳不多,這家是民宿老闆娘推薦的。一走進去就發現是客滿狀態,老闆娘問我們有沒有訂位?我們說沒有,她笑著說:「你們是外地來的吼?」唉呀~沒想到暴露了身為觀光客的事實!好險我們人少(四個人),等了半小時之後終於有座位。一進門就是一群重機車友呢~起碼坐了兩三個圓桌!

老闆娘不管年輕時還是現在(徐娘半老)都還蠻漂亮的。

米巴奈主要是賣合菜,菜單上的價錢都是以份計,不是以人數計。下面這幅畫中金黃色的花串是阿勃勒。畫這兩幅油畫的畫家寫實功力很不錯。

米巴奈的菜單。我個人認為這是精心設計過的菜單,因為菜色講解裡面充滿原住民講話樸拙的趣味!比方說有一道菜叫山豬肉,菜單上的講解是:「山豬肉就是山豬的肉這麼簡單。」超可愛的~幫我們點菜的方式也很妙,服務生一過來就問我們有沒有特別想吃什麼?這邊提供有遊客第一次來必點的招牌菜blahblah...幫我們簡介完她想好的幾道標準菜色後(她已經事先寫在手寫點菜單上了科科),我們當然只有同意的份囉(抱持著「茫然的觀光客」的心情!)~服務生「有備而來」真是讓我們大開眼界!(我要強調沒什麼脅迫感,完全交給專業人員點餐是很方便的一件事,後來的菜色也真的不負所望。)

糯米飯。服務員解釋這是阿美族人平常的主食,搭配鹹魚一起吃。這是選過的米種(台粳九號+另一種米),比例是餐廳自己搭配的。混合鬆軟的黃地瓜一起煮,用原住民藝術家手工雕刻的盆子裝著,鋪著香蕉葉上菜。剛煮好的飯味道很香,嚼起來口感很Q非常好吃(天啊比一般的白米飯好吃多了),但是只要吃一點點就很飽(在胃裡膨脹),請各位小心!敬請淺嘗即止,留一點胃給其他菜吧。而且餐廳並不會因為這桌人少就少裝給你一點飯,每桌上來都是一大盆!以致於我們剩很多飯吃不完。



鹹魚。我個人非常滿意的一道料理。並沒有很鹹!而且是用秋刀魚之類富有油脂的鮮魚,鹽漬後曝曬在台東的陽光下,上桌前烤過逼出油脂和香氣,搭配糯米飯一起吃,超好吃!!(我可以天天吃這個組合應該都不會膩)一點魚腥味都沒有,魚肉也只有一點點軟刺。跟糯米飯是絕配組合。


佐餐飲料:台東當地的冬瓜茶。還蠻好喝的。我們也有點烏梅汁,但烏梅汁味道太濃,以至於沒人想動它。


漂流木烤肉。 整體而言味道最普通的一道菜。肉烤得頗硬。帶有淡淡煙薰味。


烤春筍。店家申請專利的一道料理!外面包的這層豬肉是很薄的豬培根,味道很濃郁,我覺得不是一般市售培根,也許是山豬肉製作的培根?而且師傅火侯控制得很好,都沒有焦掉的地方。裡面的玉米筍也很嫩,一口咬下玉米筍的汁液在口中迸發出來!豬培根的鹹味搭配玉米筍的鮮甜,好吃!(不過吃兩根就會覺得有點油)



炸彈鍋。菜單上寫著:「炸彈鍋不是真的有炸彈在裡面,是把蛋炸過之後放進火鍋。上桌之後就知道(真是非常豪邁的大意)」火鍋裡面有涮豬肉片、豆腐、蕃茄、酸白菜、香菇等等的配料,再灑上炸蛋(蛋汁滴入高溫油中會變成酥脆的屑屑),味道很清爽。而且豆腐的口感很好,不是一般的嫩豆腐,是市場手工製作的那種豆腐。很好吃。



炒野菜:黎菜 。黎菜是一種好像在東半部才有生長的野菜,結整串紅色的花序(很像小米穗)。嫩葉可食。有點纖維感,口味清淡微苦。


招待甜點:洛神花蜜餞。這個非常好吃。用糖醃過、冰得涼涼的洛神花,清脆的口感(花瓣肉質很厚),酸酸甜甜的。盤底還鋪了冰塊。
不時可見穿原住民族傳統服飾的女服務生快步經過。連老闆娘也是穿傳統服飾唷!這餐我們每個人付375元(乘以四),而且撐到不行!btw如果人多一點來吃會更划算,也更能點大盤的料理(像是烤豬腿),這次吃飯讓大家都覺得很驚喜的是,原住民料理其實沒有很油或很鹹的問題!反而是走清淡、不過多調味的路線,比起一般中式餐點來得健康原味!米巴奈的價錢中等,食物美味!是有機會還想來拜訪的餐廳~

2010年6月6日 星期日

[師大]KGB漢堡


師大夜市是個人潮洶湧的商圈,由於有太多的遊客,所以一到用餐時間,幾乎每間餐廳都擠滿了人。這裡的餐廳種類繁多,各國料理兼有(付得起高昂店租的地雷店也比比皆是,為何願意走進去光顧的味蕾貧乏顧客這麼多?)。在師大商圈有幾家口袋餐廳名單近期內會一一介紹上來。

這裡漢堡店很多(如Evans),但我最喜歡的是這間隱身於小巷中的KGB紐西蘭風味漢堡。記得是偶然間經過,約朋友進去吃,剛開始翻菜單對價位有點微詞,但論其多樣化的口味以及提供多種素食漢堡(如胡桃扁豆排、鋪烤茄子紅椒磨菇的「高塔」),實在加分不少。

由於在高雄被紐奧良餐廳The Bayou慣壞了對漢堡的胃口(種類多又美味),台北的漢堡店對我來說很少有驚艷之作、or品質可與之匹敵的店,大概就只有Bongos跟這間KGB能讓我滿意。友人點了經典漢堡和凱薩沙拉,我點了酪梨培根烤雞堡。

凱薩沙拉屬於簡單的作法。帕馬森起司絲、現成的烤麵包丁、培根丁、醬汁。
味道沒什麼好挑剔的,中規中矩的一道沙拉。

經典漢堡肉汁頗多,重點是每個漢堡麵包都是香草口味的,我猜是店家自製(Bayou有陣子也是自製漢堡),混入香草的麵糰,淡淡的香氣不會太搶中間的餡料風采。屬於鬆軟的口感。我的培根烤得不錯,酪梨泥和番茄搭起來清爽,兩大片放山雞的雞胸肉醃漬入味,烤後不乾柴,表面的香料挺好吃,份量挺大。酪梨和蕃茄紅配綠,還配深紫色的生菜,色彩繽紛奪目。



倒是加價點的起司薯條差強人意,雖然味道可以,起司絲是較油的切達起司,搭上並不酥脆的薯條,全部黏在一塊,吃起來軟軟的,口感也油。懷疑可能是炸好放了一段時間才準備出菜。

但整體而言已經很不錯了,口味均衡,下次我會點素食口味的來試試。

KGB紐西蘭風味漢堡網址http://kgbburgers.com/

[推薦]環保手工皂

數年前朋友因讀了朵琳的「召喚天使」,決定要在能力所及的範圍內實踐環保有機的生活,在閱讀許多資料後,開始自己製作手工皂&液體皂,別看這小小肥皂和他的好朋友小蘇打水、檸檬酸,用途可廣了,可以洗衣服、洗澡洗頭、清潔浴室廚房...等等。

洗衣服:除去汙垢/各種污漬

洗澡洗頭:以前我以為肥皂只能拿來洗身體的想法是錯誤的,正確的使用下洗頭也很好,化學的合成洗髮乳會殘留化學物質在我們的頭皮上(=w=),而且洗髮乳之所以黏稠是因為加了化學藥劑讓他稠化,所以用液體皂洗頭的時候會把這些殘留的化學物質洗掉~

清潔浴室廚房:油膩的、容易有黴菌的、汙垢尿垢等等。
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引用從彩虹泡泡工作室

*剛開始使用手工皂洗頭髮可能會有頭髮黏膩的問題出現,這有兩個可能原因

1.因為我們長期使用化學合成的洗髮精洗髮,矽靈、乳化劑等化學成份會殘留在頭皮上,所以才會有黏黏的感覺。用手工皂洗頭髮可以漸漸把這些化學合成殘留物洗掉,但須要2~4週的時間,之後就不會有黏黏的感覺了,而且頭皮也可以自由地呼吸,毛囊也不會堵塞,頭皮也不會長荳荳囉~

2.自來水中的鈣離子與皂結合會形成皂垢而殘留在頭髮上,皂垢的產生原因和量,則和自來水的硬度有關。水質較硬的地區容易形成皂垢,而軟水區則不易有這個問題。一般以手工皂洗髮後沖洗時要在短時間內用水大量沖洗乾淨,接著才用檸檬酸水潤絲。若是頭髮上的肥皂沒有完全沖洗乾淨會留下皂垢造成白屑,若在未沖乾淨的情形下使用檸檬酸水會使頭髮更黏膩喔,所以一定要記得在短時間內用水大量沖洗乾淨。
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朋友生產手工皂之後大家都很喜歡,最近也成立了網站,
跟大家推薦彩虹泡泡工作室:http://bubblingrainbow.wordpress.com/

還有一個重要的推薦理由是,手工皂溶解後24小時候就會被分解,是不傷害地球環境的,大家都知道地球暖化、藻害、優氧化的原因~當我們使用越多化學/非天然的東西時,也是在毒害我們自己!(環境荷爾蒙、藍嬰症、水源污染...)不要小看自己,想想看,即使只是順手把喝過的空杯拿去回收、或改帶環保杯,這世界都因你減少一分污染呢!

在靈性層面上大家都是緊密相依的,牽一髮動全身,當你對環境懷有一份善的意願,這意願就會拓展至人類的無意識層面中,像蝴蝶效應般引起更多善的事件。我推薦大家改用環保的清潔產品,為地球母親盡一份心力~

2010年5月1日 星期六

[高雄]Everyday晚茶


高雄難得陰天,少去夏日的灼人陽光,趁天色微暗接近傍晚 ,約幾個友人赴Everyday聊天順便吃個點心,附近店家華 燈初上,Everyday人聲鼎沸,我們在戶外區幸運覓得位置 ,坐下吃吃喝喝聊了幾小時,這晚茶不知不覺已到九點,才 依依不捨的告別。

Everyday招牌的蛋沙拉三明治,可選麵包。我通常選擇帶 著奶油香氣的丹麥土司。厚切的麵包中間夾上一球飽滿的 蛋沙拉,丹麥土司微焦的邊緣,酥脆的口感配上溼潤的蛋 沙拉夾心,大口咬下滿滿好滋味~不愧是店家的人氣招牌。


手指微微壓下,夾在中間的蛋沙拉滿溢出來。 蛋沙拉的作
法有很多種,可繁複可簡單。Everyday屬於有加酸黃瓜的
簡單作法。

[阿尼的現學現賣廚藝小教室˙蛋沙拉]
把數顆水煮蛋壓碎後(以我的經驗,我猜每份三明治至少放
三顆蛋)混入美乃滋拌勻,再加一點海鹽和胡椒調味,重點
在美乃滋盡量不要挑市售的那種(因為充滿了油脂和糖的味
道,吃兩口就膩了),如果可以的話盡量挑酸味的美乃滋,
康寶的原味美乃滋是很不錯的選擇。若買不到康寶可以買較
貴的日系美乃滋。依個人喜好可以混入法式Dijion芥末或芥末
籽醬、酸黃瓜、西芹細丁、洋蔥細丁、蘋果細丁等等。

對小胃口的女生來說吃完這個三明治加上一杯飲料,堪稱一
頓正餐了!對男生來說可能還要吃點別的,比方說這個乳酪
里肌火腿三明治。


圖:乳酪里肌火腿三明治

清脆的生菜和番茄淋上酸甜美乃滋,配以厚切的里肌火腿
切片和起司,喜歡輕食的人會喜歡這個口味。兩者比起來
,蛋沙拉比較像點心、乳酪火腿微鹹的口味比較像正餐。


圖:水果鬆餅。
那球不卑不亢、兀自站立著的鮮奶油,是整盤鬆餅的
最佳佐料。把它抹在剛烤好的新鮮鬆餅上吃,鬆餅的
熱度會微微融化鮮奶油,濕潤的奶香襯托鬆餅的麵糊
香氣。

一般店家為求方便,所用的鮮奶油通常都是進罐裝的
噴式鮮奶油,這種鮮奶油只要冷藏就好,想用多少就
用多少,缺點就是味道「假假的」。依這球可愛鮮奶
油的味道和軟硬度,我判定這是用自己打發的新鮮鮮
奶油(當然我猜他們會使用攪拌機),新鮮鮮奶油和
人工鮮奶油的差異在味道和保存期限,新鮮的非常好
吃,舔進口中迅速融化消失於無形,香甜沒有殘餘的
人工奶油味。但是因為是新鮮生蛋打到溼性發泡,保
存期限大概只有幾小時、最多到一天,味道就會開始
走味變形。

圖:水果鬆餅。
還用聖女小番茄切出可愛的小兔子(心)

酸甜的水果沾上鮮奶油,和鬆餅一起食用是絕配。你也
可再加點錢請店家給你一壺蜂蜜淋著吃。如果你家有烤
鬆餅機,那淋加拿大產的楓糖,味道更佳。

這張照片的效果連我自己都很滿意!(圖文轉載必究)

圖:義大利巧克力牛奶。
Everyday的飲料品質也不錯,除了現打的葡萄柚汁/
柳橙汁( 味道很濃)以外,冰沙和水果茶、新推出的
抹茶拿鐵也不錯。

比一般茶飲店更加濃郁的冰巧克力配上新鮮打發的微
甜鮮奶油, 味道富有層次感,一點也不膩口!不加冰
塊,所以味道不會被稀 釋,直到最後一口仍然保持濃
濃巧克力味。此外,店家貼心的附 上長湯匙,讓你可
以邊喝邊挖鮮奶油來吃(拋棄你的罪惡感吧! 因為大
家都這麼做!)

至於如果你也想在家沖泡出好喝又不貴的巧克力,我
個人推薦用 義大利咖啡品牌LAVAZZA跟MONBANA
合作生產的巧克力粉。 法國 MONBANA CHOCOLATE
(但我猜應該有更便宜的網路商 家)至於美祿/阿華
田,雖然我也很喜歡,但畢竟裡面攙了不少 奶精粉,
為身材著想還是少喝為妙。

Everyday咖啡(中東店)
地址:高雄市新興區中東街243號

[高雄]桑威奇美味蟹堡


是誰住在深海的大鳳梨裡~海綿寶寶
如果四處探險是你的願望~海綿寶寶
那就敲敲甲板讓大魚開路~海綿寶寶

(四處進行美食探險是我的願望,但我沒有甲板可以敲,我只有機車腳踏板可以敲!)我承認我非常想吃「美味蟹堡」,也很想知道它到底有多美味?所以當有人說到真的有餐廳在賣美味蟹堡的時候,我就前往了『桑威奇手工漢堡』。

美味蟹堡是在漢堡中放入炸成金黃色的整隻軟殼蟹,螃蟹的兩隻蟹螯煞是可愛。值得一提的是,上面淋的美乃滋是咖哩美乃滋,混合南洋咖哩粉的美乃滋搭配炸軟殼蟹咬下,咖哩的香氣和螃蟹的鮮味搭配得不錯,讓我想起泰國名菜咖哩炒螃蟹(用乾炒的方式),混搭風格頗富創意,也迎合台灣人胃口。

軟殼蟹是螃蟹剛脫完殼的狀態下被撈捕起來急速冷凍的,品種應該是美國盛產的藍蟹。安東尼波登某次節目中有到舊金山漁人碼頭大吃螃蟹和蝦子~


軟殼蟹裹的麵糊有點厚度,但油溫控制得不錯,麵衣酥脆金黃,瀝油步驟也做得頗徹底。咬下去時真的會噴汁。漢堡麵包有抹一點奶油再烤過,基本配備生菜蕃茄酸黃瓜都有,整體表現中上。旁邊附薯條和炸洋蔥圈,都是現成的產品。但洋蔥圈還不錯,等級不至於太差。蟹堡唯一的缺點在於因為是整隻去炸,不免會吃到胃&腮的部份(就是餐桌上你爸媽叫你要剝掉的地方),嚼到這個部份除了口感詭異以外,螃蟹的胃中有些泥沙,會在嘴裡嘎滋作響(就像你吃到沒吐沙的蛤仔)。這是唯一的遺憾&必要之惡。

附餐飲料可選紅茶綠茶或咖啡,紅茶上桌還蠻大杯的,嚇了我一跳!

甜點是一塊小蛋糕,雖然是極便宜的現成品,但已算夠誠意。還做了花邊和盤飾。(味道很普普,可有可無)

店內還算明亮輕快,店家企圖在有限的預算中營造美式風格,我想還有改善空間。年輕老闆的服務態度還不錯。

桑威奇手工漢堡
地址:高雄市新興區中山一路160號(美麗島站10號出口)
電話:07)236-7879
營業時間:11:00-14:30&17:00-22:00

2010年4月27日 星期二

台南大東夜市賣花阿婆的現況


還記得我曾在這篇文章中提到的台南大東夜市的賣花阿婆嗎?
http://luckystupid.blogspot.com/2009/03/blog-post_24.html

最近有善心人士前往探視阿婆,
原來阿婆已經因為身體因素無法到夜市賣花了。
雖然我不知道她的日子少了賣花的收入怎麼過?
但是阿婆給大家的話真的很讓人感動
http://www.wretch.cc/blog/janee5011/16406257

(第一人稱大意)
我是玉蘭花阿嬤,
自從家暴後離開傷心地自己獨居50年了。
因為膝蓋無力無法繼續到夜市賣玉蘭花。

以前我去夜市賣玉蘭花,
夜市裡賣冰淇淋的老闆
和賣吃的老闆都會拿椅子給我坐。
我真的很感謝。

我們做人要讓人尊重,
不要依賴別人。

別人對我們生氣我們要笑笑,
生氣只會傷害自己。

夜市的生活我真的很欣賞。
每次我心情不好,
想到以前在夜市賣玉蘭花大家對我的好,
心情就會變好。

我真的走過很多的酸甜苦辣,看過無數的人情人暖。
謝謝你們大家對我的愛及關心。

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在這位善心網友的回覆清單中,
有人提到阿婆現在中午以前都會在永康的兵仔市
坐在一條小巷的電線桿旁邊。

希望如果有台南的版友可以常去問候阿婆,
跟阿婆聊聊天噓寒問暖一下,
順便留言給我跟網友janee5011
讓我們可以繼續更新婆婆的近況,
也讓網友們可以繼續關心婆婆的後續生活。

也許我們(任何人)跟婆婆只是萍水相逢,
但人與人之間,有時只是不經意地,
你拉一把,我也付出一個微笑,
就能讓別人的生活增添一分光采。
這樣不是很美好嗎?

願我們都能傳遞這份溫暖到需要的地方。

2010年4月25日 星期日

去老廚子吃合菜


又是一篇拖欠已久的食記(大概也一個月了)...沒有發文的這數個月以來,除了忙於身心靈整合外,我還是時常大吃大喝唷!(大笑)

前陣子我約了幾個朋友吃飯,五個人想吃些美味溫暖的慰藉食物,吃完又想去新崛江逛逛,所以我們就選擇了老廚子簡餐。這是我的愛店之一,當我想一個人吃美味的中菜(沒辦法,平常日約人吃飯挺難),又要避開味精、中菜慣常放過多的油等擾人之俗,我通常都去老廚子。

招牌上雖名為簡餐,掌廚師傅(老闆)可是在飯店歷練幾十年的好身手。慣常辦大菜(筵席)的老闆,做起菜單上諸種餐食十分講究(常來的我幾乎全都吃過了),不放味精,選的食材品質鮮度俱佳,口味也比一般中菜館少油得多。在餐飲業沉浮過數年還做過小型外燴的我,出外吃飯除了考慮美味度以外,也會推算食材採買成本。遇上調味雖好吃但是用料低劣的餐廳,若它在價格上賺得太多,自己就不考慮再來用餐。反之遇上有良心的店家,總是添上一份敬意。大叔是個對料理有所堅持的廚師,這點很合我意。

去時剛好在試賣合菜,五菜一湯899元,我們點了醉雞(肉類有數種招牌可選,如豬腳、醉雞、油雞、鹹豬肉)、麻婆豆腐、菜脯蛋、煎土魠魚(有圓鱈、鮭魚、土魠可選)、炒青菜。湯不是普通的湯,是小鍋的「酸菜白肉鍋」。然後我們又點了一盤蔥爆牛肉。五個人幾乎都加添白飯一碗(剛煮好的白飯香氣撲鼻),食甚飽。(皆女生/但含兩個大胃王、一個小鳥胃)

1.陳年紹興酒醃製的爽脆醉雞+自製泡菜。
淡淡酒香裡,中藥材的溫潤味道浸透雞肉。雞皮一點也不油,吃起來脆脆的,雞肉飽含肉汁。

被夾過之後其他部位的雞肉。透著粉嫩色澤。


醉雞配飯


2.小辣的麻婆豆腐(如果你喜歡可以請他們炒辣一點)。
豆腐嫩中帶著板豆腐的口感,師傅用四川花椒和辣椒翻炒肉燥,勾芡得宜,滑順入口很下飯。(大家大口扒飯之餘都沒人說話~哈哈)


麻婆豆腐配飯


3.煎菜脯蛋。
蔥和菜脯爆香後的香味引發食慾,微焦的邊緣尤其噴香。


4.煎土魠魚。
肉質緊實新鮮,扎實魚香。雖然刺有點多但又是好下飯的一品。師傅爆香蔥蒜的功力一流(拇指)。


5.蔥爆牛肉。(加點)
澳洲牛肉裹粉大火熱鑊快炒,肉汁完全沒流失。
嫩白洋蔥和翠綠豌豆陪襯。真是太下飯了啊啊啊~


蔥爆牛肉下飯照


6.炒菠菜。
翠綠的白蒜炒菠菜,火侯控制得很好,用半水炒的方式不太油(不然一般菠菜很吃油)。


7.酸菜白肉鍋。涮白肉沾老廚子自調的麻醬食用。
非常清爽。湯頭清甜鮮美,酸味可接受。白菜好吃,鍋中還有一些火鍋料之類的配菜。擺盤優美。一小鍋已心滿意足矣。

他們也有兼賣一些外帶的真空包醉雞、雞爪或豬腳。我買過雞爪給老媽吃,雞爪本身選過(大隻),處理得極乾淨。如醉雞好吃。雞爪膠質很多,帶紹興酒香的滷汁微鹹,拿來下麵正好。老廚子的滷豆干也不錯,切成方整小丁,用中藥材和香料滷得極入味又不會太乾,價錢便宜。適合辦公室解饞或下酒。

食畢,從老廚子走到新崛江大概十幾分鐘,一邊消化胃裡的食物、一邊悠哉聊些生活小事,問候彼此近況,笑鬧中已達新崛江,慢步走走看看,甚是愜意。




地址:高雄市新興區五福二路45-4號
電話:07-2215895
營業時間:上午11點到下午兩點;下午五點~晚上九點

*老廚子初訪
http://luckystupid.blogspot.com/2009/10/blog-post.html