台南大東夜市賣花阿婆的現況

還記得我曾在這篇文章中提到的台南大東夜市的賣花阿婆嗎?
http://luckystupid.blogspot.com/2009/03/blog-post_24.html

最近有善心人士前往探視阿婆，
原來阿婆已經因為身體因素無法到夜市賣花了。
雖然我不知道她的日子少了賣花的收入怎麼過？
但是阿婆給大家的話真的很讓人感動
http://www.wretch.cc/blog/janee5011/16406257

（第一人稱大意）
我是玉蘭花阿嬤，
自從家暴後離開傷心地自己獨居50年了。
因為膝蓋無力無法繼續到夜市賣玉蘭花。

以前我去夜市賣玉蘭花，
夜市裡賣冰淇淋的老闆
和賣吃的老闆都會拿椅子給我坐。
我真的很感謝。

我們做人要讓人尊重，
不要依賴別人。

別人對我們生氣我們要笑笑，
生氣只會傷害自己。

夜市的生活我真的很欣賞。
每次我心情不好，
想到以前在夜市賣玉蘭花大家對我的好，
心情就會變好。

我真的走過很多的酸甜苦辣，看過無數的人情人暖。
謝謝你們大家對我的愛及關心。

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在這位善心網友的回覆清單中，
有人提到阿婆現在中午以前都會在永康的兵仔市
坐在一條小巷的電線桿旁邊。

希望如果有台南的版友可以常去問候阿婆，
跟阿婆聊聊天噓寒問暖一下，
順便留言給我跟網友janee5011
讓我們可以繼續更新婆婆的近況，
也讓網友們可以繼續關心婆婆的後續生活。

也許我們（任何人）跟婆婆只是萍水相逢，
但人與人之間，有時只是不經意地，
你拉一把，我也付出一個微笑，
就能讓別人的生活增添一分光采。
這樣不是很美好嗎？

願我們都能傳遞這份溫暖到需要的地方。

去老廚子吃合菜

又是一篇拖欠已久的食記(大概也一個月了)...沒有發文的這數個月以來，除了忙於身心靈整合外，我還是時常大吃大喝唷！（大笑）

前陣子我約了幾個朋友吃飯，五個人想吃些美味溫暖的慰藉食物，吃完又想去新崛江逛逛，所以我們就選擇了老廚子簡餐。這是我的愛店之一，當我想一個人吃美味的中菜（沒辦法，平常日約人吃飯挺難），又要避開味精、中菜慣常放過多的油等擾人之俗，我通常都去老廚子。

招牌上雖名為簡餐，掌廚師傅（老闆）可是在飯店歷練幾十年的好身手。慣常辦大菜（筵席）的老闆，做起菜單上諸種餐食十分講究（常來的我幾乎全都吃過了），不放味精，選的食材品質鮮度俱佳，口味也比一般中菜館少油得多。在餐飲業沉浮過數年還做過小型外燴的我，出外吃飯除了考慮美味度以外，也會推算食材採買成本。遇上調味雖好吃但是用料低劣的餐廳，若它在價格上賺得太多，自己就不考慮再來用餐。反之遇上有良心的店家，總是添上一份敬意。大叔是個對料理有所堅持的廚師，這點很合我意。

去時剛好在試賣合菜，五菜一湯899元，我們點了醉雞（肉類有數種招牌可選，如豬腳、醉雞、油雞、鹹豬肉）、麻婆豆腐、菜脯蛋、煎土魠魚（有圓鱈、鮭魚、土魠可選）、炒青菜。湯不是普通的湯，是小鍋的「酸菜白肉鍋」。然後我們又點了一盤蔥爆牛肉。五個人幾乎都加添白飯一碗（剛煮好的白飯香氣撲鼻），食甚飽。（皆女生／但含兩個大胃王、一個小鳥胃）

1.陳年紹興酒醃製的爽脆醉雞+自製泡菜。
淡淡酒香裡，中藥材的溫潤味道浸透雞肉。雞皮一點也不油，吃起來脆脆的，雞肉飽含肉汁。

被夾過之後其他部位的雞肉。透著粉嫩色澤。

醉雞配飯


2.小辣的麻婆豆腐(如果你喜歡可以請他們炒辣一點)。
豆腐嫩中帶著板豆腐的口感，師傅用四川花椒和辣椒翻炒肉燥，勾芡得宜，滑順入口很下飯。(大家大口扒飯之餘都沒人說話～哈哈)

麻婆豆腐配飯


3.煎菜脯蛋。
蔥和菜脯爆香後的香味引發食慾，微焦的邊緣尤其噴香。

4.煎土魠魚。
肉質緊實新鮮，扎實魚香。雖然刺有點多但又是好下飯的一品。師傅爆香蔥蒜的功力一流（拇指）。


5.蔥爆牛肉。（加點）
澳洲牛肉裹粉大火熱鑊快炒，肉汁完全沒流失。

嫩白洋蔥和翠綠豌豆陪襯。真是太下飯了啊啊啊～

蔥爆牛肉下飯照

6.炒菠菜。
翠綠的白蒜炒菠菜，火侯控制得很好，用半水炒的方式不太油（不然一般菠菜很吃油）。

7.酸菜白肉鍋。涮白肉沾老廚子自調的麻醬食用。
非常清爽。湯頭清甜鮮美，酸味可接受。白菜好吃，鍋中還有一些火鍋料之類的配菜。擺盤優美。一小鍋已心滿意足矣。

他們也有兼賣一些外帶的真空包醉雞、雞爪或豬腳。我買過雞爪給老媽吃，雞爪本身選過（大隻），處理得極乾淨。如醉雞好吃。雞爪膠質很多，帶紹興酒香的滷汁微鹹，拿來下麵正好。老廚子的滷豆干也不錯，切成方整小丁，用中藥材和香料滷得極入味又不會太乾，價錢便宜。適合辦公室解饞或下酒。

食畢，從老廚子走到新崛江大概十幾分鐘，一邊消化胃裡的食物、一邊悠哉聊些生活小事，問候彼此近況，笑鬧中已達新崛江，慢步走走看看，甚是愜意。

地址：高雄市新興區五福二路45-4號
電話：07-2215895
營業時間：上午11點到下午兩點;下午五點~晚上九點

＊老廚子初訪
http://luckystupid.blogspot.com/2009/10/blog-post.html

香蒜牛排佐甜柿菊苣沙拉

今天的晚餐。香蒜牛排佐甜柿菊苣沙拉。牛排選用澳洲牛的紐約客部位，是上次食品展一片一百元的特價牛肉XD

在武廟市場買的菊苣，一大把才十元。可是葉子太老了（因為種菜的阿桑仍覺得應該燙熟或炒來吃）做成生菜沙拉後，嚼起來纖維比較粗也比較苦。為了緩和苦味所以加了非常甜的當季甜柿，菊苣葉再沾一點肉汁，吃起來就不苦了（因為不想費心調沙拉醬）。


煎牛排的方式也很簡單。首先把鍋子燒熱，不用放油或放一點點耐高熱的油，把牛排丟下去，此時轉為中小火，目的是藉著瞬間的高溫封住肉汁。翻面之後丟入切碎的蒜粒，轉小火，等到蒜粒金黃色之後就將牛排從鍋裡取出，放到盤子上十分鐘（讓它冷靜一下！別去騷擾它！←名廚安東尼˙波登的名言），這樣牛排會更多汁。




多汁的牛肉透著一點粉紅色，鮮嫩極了。用奶油煎過的蒜粒，在口中散發如太陽般的溫和香氣。

阿婆的烤玉米

阿婆的玉米攤子在水果店旁邊（中華路跟三民街口），有分烤的跟水煮的兩種。火爐旁有一些預烤過的玉米。我問她一隻多少錢？阿婆說一兩八元。(可是我怎麼知道有多少兩呢XD　大概是要秤重的吧我猜)我說我只有35元～她就挑了一隻偏長的玉米給我。

阿婆先用特殊工具把筷子敲進玉米梗，用可愛的小短刀把稍微有點焦的部份刮掉，刷上醬料後就耐心等候。那表情像在熬湯給自己的孫子喝。讓我想起我外婆。醬料有三種、用罐子裝著。果醬罐看起來很有歷史了。

我跟阿婆閒聊，阿婆說已經在這裡賣４０幾年了，我問她生意好不好？她說：就勉強度日囉。
她說現在不景氣，生意比以前差多了。附近的攤販也是。賣個可以度三餐就好。她說我這個玉米是台灣土生種的，特別挑過。現在很少人有在賣這種的了，大家都賣珍珠玉米。

一邊轉動玉米的阿婆，儘管穿著毛衣，卻免不了在寒風中縮起來。珍珠玉米比較多汁，但我也喜歡這種糯米種的玉米，有嚼勁。

阿婆把烤好的褐色玉米遞給我，我向她道別。她還說『騎車卡細二ㄟ』。
濃濃的炭香味，帶著古早味醬汁的甜香，咬起來乾、鬆、脆，粒粒香。
味道濃郁。可以在嘴裡嚼很久。吞下後還能感受到炭火的餘韻。

這就是鄉愁的滋味吧！
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談餐飲業的兩種經營模式（下）摸摩抹貘

所以我們回到李昆霖先生的心得：『開店去找所謂的餐飲行銷專家，他們會告訴你要吸引客人目光，價格越低越好，最好可以不用錢！ --然後店就倒了。我不是要做這種生意，我相信價格自然反映好的服務和產品。開幕時半價的策略吸引了很多小氣龜毛的客人，現在我把價錢調高後他們就走了，剩下原本就會來的客群。現在單天客人量變少了但營利提高了，服務品質也變好。』←這就是反映了你對你的產品夠不夠自信、以及當這個事業體本身其實適合A模式時，被B模式餐飲專家行銷時的結果。可能倒閉、可能吸引一些撿便宜心態（嫌東嫌西）的客人。


先把餐飲業放在一旁，在A這個模式當中，產品並不單純只是產品本身，更被聚焦在『販賣的是一種感覺良好』。購買產品變成是一種風格，營造個人風格的行為。而不單純只是消費行為。比方說我們可以從X常購買Muji無印良品的產品這件事看出端倪。儘管他買的可能並不是Muji無印良品較貴的那部份（比方說家俱部門），可能只是購買生活雜物，但因為他買無印良品，一個旁觀者就會在心中把他歸類成：『這是一個喜歡簡單設計的質感／傾向樂活態度的都市人／他可能對做菜或園藝有興趣／他比較要求細節和生活品質』

所以如果我們將摸摩抹貘營造成某種感覺，那麼當貘的知名度慢慢打開時，自然會有人說：『噢你購買的是那家的產品呀！原來你也喜歡摸摩抹貘！』這樣的現象發生。就算是『蛤？摸摩抹貘是什麼？』這種反應的時候，消費者也會自動為品牌做解釋，因為他喜愛你的產品：『他們是一家如何的店／品牌、賣些什麼的商品、以及當事人的評語』最終極的當然就是消費者直接為你的產品代言的時候。比方說當X手上提著無印良品的紙袋、家裡牆上釘著無印良品的懸掛式CD音響、中午的時候用無印良品的洗面乳洗臉。X周邊的人自然被感染、對該品牌感到熟悉。


我想，當貘是個小眾品牌時，這種品味或風格的營造就更重要 。因為這些風格營造在小眾領域中會被強化。小眾族群自外於主流，某程度上的原因是他們覺得自己『獨特』。一個去鹹花生http://www.wretch.cc/blog/saltpeanuts的顧客和一個去怡客咖啡或85度C的顧客，對自我的認知絕對是不同的。

而我們所要走的路絕對是獨特的。

高雄食品展／加拿大牛肉之香煎牛排

看看這可愛的牛排！非常大塊吧？這是今天買的沙朗牛排。來自加拿大。今天去逛高雄食品展（漢神巨蛋，只展到１１／８，門票50元），本來想說可能是在展高雄特產，但進去之後發現是全台各地的食品貿易商的展覽，裡面有兩家肉品廠商在做促銷，分別是加拿大牛肉跟澳洲牛肉，都比市價便宜（比我以前在餐廳進貨時的成本還低），加拿大牛肉這家廠商有菲力、沙朗、和無骨牛小排（如果是有錢人推薦吃這個）。沙朗牛排一百公克才56元！我想他們應該是被美國牛肉風波拖累才不得已降價成這樣吧哈哈！至於澳洲牛肉廠商賣的是菲力、沙朗、紐約客牛排。120公克～150公克（看種類）每包是100元，也非常便宜。我買了11片比較小的澳洲牛肉回家放冷凍庫。因為加拿大沙朗牛肉真的太大塊了，為了身材著想只有買兩塊而已。煎來吃之後覺得很滿意，而且加拿大廠商還送保冷袋和一附特製的贈品刀叉噢！很貼心呢～（即使我們只買了兩塊牛排也才三百元）

買牛肉時真的非常想讓人說：這裡有一批牛肉好便宜啊！（不是來路不明的肉品啦哈哈） 一百公克才56塊錢！我買了一大塊沙朗牛排才150元！！一大塊沙朗牛排才150元！！ 下面是價錢和產地貼紙。

進去食品展時裡面人很多，逛完一圈也差不多試吃飽了。試喝冰酒、雞尾酒、冬蟲夏草、馬玉山的芝麻糊、奶茶、友邦薩爾瓦多生產的咖啡（還是覺得義大利的比較好喝）、拉丁的甜辣醬、熱可可，試吃各種肉類料理、蒲燒鰻（超多家）、炒鹹豬肉、麻醬麵、水餃（你沒看錯）、香腸、牛軋糖（超好吃的我買了200元，尤其推夏威夷果仁口味和花生口味）、奶凍蛋糕、咖啡凍等等。實在是記不完。我覺得花50元入場實在是太划算了！

以下示範牛排烹調方法，其實普通等級的牛排我個人覺得最好是用燒烤成格紋狀最好吃，但是誰家會有炙烤爐Grill呢？所以以下鍋具是使用美式耐高溫的中型鑄鐵鍋，這是我的愛用鍋，非常好用。牛排退冰後不要忘了先醃漬一下，用橄欖油和海鹽、黑胡椒（現磨者佳）、月桂葉去腥。

把鍋燒得很熱。以求封住肉汁。 超大塊牛排在鍋中跳舞，發出嗤啦～的聲音。 隨您的喜好加入迷迭香／百里香（香草類）或是蒜頭。

觀察一下另一面煎的狀況，用夾子翻面。有種拖不動的感覺。

煎到這樣微微滲出一點血水，但裡面約莫是六七分熟的狀態。

兩面微焦就可以起鍋了 。起鍋後記得放置一下讓肉汁回流會更好吃唷～

把月桂葉拿掉，在鍋中倒一點紅酒／或紅酒醋＋米酒（如果你沒錢）稍微收乾，把精華醬汁淋在牛排上。擺盤，用自己種的百里香做裝飾，箭生菜（芝麻菜）做沙拉。

令人心動的時間！斷面秀！！


肉汁汨汨流出，白色的脂肪部分（我本來以為是筋，結果是脂肪）入口即化，非常鮮美而且帶有嚼勁。配著芝麻菜一起吃，可以解油膩。

是不是很想來一塊呢？明天趕快衝食品展吧！

老廚子餐館

老廚子餐館是新開幕的餐廳，位於仁愛二街和五福路交叉口（PUMA暢貨中心旁）。以下價錢都是套餐的價格（我覺得很便宜）。這樣類似的餐點要是在台北（例如龍涎居）賣到兩百二也是會有很多人去吃的，但老廚子大部分餐點卻只賣一百多左右！也太感心了！（打算全部吃過一輪）

第一次去吃的是醉雞飯125元。附上三樣小菜分別是川燙花枝片淋五味醬（也太豪華了）、現炒小白菜（這真的好吃極了我懷疑他有加蛤類高湯去炒）、燉得入口即化的冬瓜。湯和飲料稍後再述。我吃過有種醉雞是皮和肉中間有一層肉凍，來自於雞和酒煮成的湯汁凝固。可惜這家店不是走這個路線，不過沒有也無所謂，因為他們的醉雞口味仍然在一般餐廳的水準之上（甚至銷往飯店）。他們用的溫體放山雞肉跟比較嫩的肉雞比起來口感比較硬，但ＱＱ的嚼勁是肉雞沒有的。覆蓋其上的雞皮脆脆的。口味是藥膳路線，吃得出放了中藥材去熬煮。如果你牙齒好不妨試試這道料理。

由於覺得這家店很不錯，第二次又找朋友去吃。朋友吃德國豬腳165元。附芥末醬、酸甜醬、酸菜。

皮的部分完全不油膩（連挑嘴的朋友也說好～），表面非常酥脆，好吃又香。肉本身味道很夠，即使不沾醬也很好吃。台灣坊間餐廳的作法為求快速，通常把德國豬腳用油炸的方式處理（烤的如果需要一小時，炸的只需要十幾分），但如果炸過頭水分盡失吃起來就會很乾，而且正統德國的作法是用慢火烤的。這道德國豬腳吃起來像是用烤的，因為一點也不油，外脆內軟。（如果它真的是用炸的，那廚師逼油的手法一定很高明）

我點了冰糖滷豬腳125元。以剖成兩半的方式上菜。富含膠質的豬腳雖然骨頭很多，但皮跟肉入口即化，冰糖產生的潤澤感醬汁好下飯呀～讓我又多添了一碗＞＿＜～附菜是冷的涼拌火腿蔬菜丁沙拉、現炒青江菜、燉冬瓜。附贈店家自製的滷豆干，豆干滷成幾近黑色非常入味，選用的不是市面上那種常見四方型的豆干，我猜可能是手工的豆干因為很有嚼勁。

附湯是香菇雞湯，加了很多雞腳去熬製所以富含膠質（膠質是所有高湯美味的來源），味道非常好（感動，喝得出愛心） 我甚至建議店家可以在冬天單賣這道湯品，造福做月子的主婦或是體質虛寒的女生。飲料是酸梅湯（並不很酸），比我在外面喝過的都濃郁，老闆娘說是自己用黑糖和梅子熬的。

第三次去吃的是紅燒牛腩飯（老闆驚訝的說：妳又來了！）95元(不附湯)，切成一口大小的牛腩約有八～十塊左右（好有誠意的量），裹在紅燒醬汁中的是秀珍菇、青蔥、胡蘿蔔片、洋蔥，爆香後加一點麻油提味、米酒提鮮，感覺很豐盛也很健康（大量色彩繽紛的蔬菜），微微芶芡的醬汁依然是拌飯聖品。（這次我有阻止自己不要吃下過多的飯以免發胖～泣）

老闆和老闆娘是一對中年夫婦，老闆掌廚有十幾年經驗了，之前都是在飯店做中式宴席菜，我想他在經歷過飯店那種地獄般的生活後（有進過飯店廚房的人就會知道我在說什麼，大量的訂單、超長的工時.......還要兼顧美味和擺盤）對他來說賣這種簡餐應該是牛刀小試（哈）。跟老闆閒聊時知道他也有在作合菜，如果有公司聚餐各位不妨考慮，因為我覺得煮整道宴席菜對廚師來說更有發揮空間，就像西式料理的前菜主菜湯品和甜點一樣，更有創意發揮的機會（我在家煮菜宴客時也是如此）。老闆娘則是顧外場和客人互動，是個很和藹親切的媽媽：）

我喜歡去吃新開的小餐廳，就是因為往往可以在老闆的身上看到創業的熱情。那是非常珍貴的，而且所有新的嚐試都應該被鼓勵。之前創業時受到鼓勵，那種感動至今仍存留於心，我覺得那是很正面的能量循環，像和客人的友善互動、持續改善食物的動機等等。開一間店的學問太多了，而每個客人都有可能是你的貴人。當你善待你的客人，又給他美味的食物，客人自然會想辦法回饋你。就在這樣的正面循環中，我們的世界會變得越來越好。