年夜飯

這是我們家的年夜飯（雖然過完年很久了）的菜色。過年我們是回雲林的西螺鎮，這個小鎮人口外移非常嚴重，鎮裡的年輕人不多，農活還是中老年人在做，過年過節才會看到大家回來、各種車子出現在鎮上，每個人大包小包的好不熱鬧。

新鮮又活蹦亂跳的大白蝦，一斤一百四（家裡人喜歡購買活蝦）。簡單用蔥蒜炒過就非常好吃。（後來第二天我把剩下的蝦用奶油和蒜片又炒過一次）

這裡blogspot的上傳系統出了一點問題，導致大家欣賞一下倒立的香腸和魚。
香腸是和台北家附近的阿美族鄰居（他們開檳榔攤）買的，甜而且帶有酒味和煙燻味，濃濃的豬肉味不輸給黑橋牌。是我吃過少數非常好吃的台式香腸。


用樹子和薑簡單清蒸的魚，這樣的組合我想大家都不陌生。新鮮的魚其實只要清蒸就夠了。好的食材不需要太多花俏的烹調手法。

偶爾我們會購買一些八寶丸或是炸排骨酥之類的，小鎮上有一間專賣炸的素食非常好吃。（雖然很油）

唯一的一道蔬菜。山蘇炒小魚乾。

非常好吃的閹雞肉，老舅的拿手菜。使用的是搓鹽酒的方法。雞皮一點也不油，脆脆的。每次表妹都嚷嚷著要吃皮，她會虛情假意的問：＂有沒有人想要吃雞肉的？我想要幫這塊雞肉脫衣服！＂

鵝肉，也是自己搓鹽酒煮的。老舅非常喜歡做菜，（雖然他的工作跟做菜毫不相關）曾經以此祕招傳授給住家附近的鵝肉攤，讓那家鵝肉攤克服了鵝肉汁不足的問題，現在那家鵝肉攤一天可以賣出十幾二十隻鵝。（在台北縣的一個偏遠的鄉鎮來說，這是頗大的一個供應量）

糖醋排骨。

麻油炒班甲（台語發音）的睪丸。天曉得我媽去哪裡買到這種好貨色。不便宜。
一般來說我們會在流水席吃到的是雞睪丸。
這是大人小孩都愛的一品。滑溜柔嫩。養顏美容。

這盤不起眼的東西，就是外婆自己炊的手工蘿蔔糕，以前過年她會炊個兩大蒸籠，後來體力慢慢衰退，改成只炊一籠。切片之後只要放在鍋裡煎一下，讓表面金黃（我最喜歡吃有點焦的部位），就可以鏟起來盛盤。我們家的蘿蔔糕非常好吃，蘿蔔味道很重，口感扎實（外面賣的都粉粉的，我甚至懷疑是不是用馬鈴薯澱粉做的），最適合沾西螺醬油吃。會帶出糕的甜味。

再訪達文郡（下）

必殺技！炸肉餅斷面秀！啊啊啊啊啊～真是太好吃了（感官享受）

外皮酥脆，刀子切下時可以聽得到嚓一聲。

融化的起司和肉汁潺潺流出。這其實算是家常的炸肉餅，裡面包了一點炒過的洋蔥帶出豬肉的甜味。在每個國家都會有類似像這樣的食物：肉丸肉球肉餅等等。

主菜上場，肝菌野菇牛肉義大利麵。牛肉（其實算是薄牛排切塊）粉嫩中帶著一點嚼勁，沒有過熟的問題。昂貴的牛肝菌是咖啡色的，和各式菇類炒過之後散發著馨香和鮮味。奶醬裡面有很濃的菇類高湯成分（大概有用了乾燥牛肝菌泡發的湯汁／這種菇很貴，台灣只有乾燥的）。

我的主菜：肥卷烏魚子義大利麵。小卷真的很肥，又脆又甜。

烏魚子是烤過後拆掉薄膜再灑上去的，每一口麵都吃得到魚子的鹹香味。有別於一般我們吃到的切片烏魚子的緊密口感。這樣的用法展現了主廚的創意。

重點是他灑了很多魚子，我超愛這種一粒一粒的口感，像是蝦卵或魚卵都是我的最愛。

蕃茄適時地扮演了調和的角色。番茄的酸甜中和了偏鹹的海鮮味，使整盤麵的味道達到平衡。


心得：我通常都去吃午間套餐（兩百元左右），因為比晚餐便宜，質量又好，每次去吃達文郡的午餐我老是有＂該死，其他那些隨便的義大利麵店到底要怎麼跟這種店拼啊！？＂的感覺。

有創意、時常更換菜單、大部分採用台灣當地的食材、季節盛產的食材、價格公道（我非常不想花錢受氣又吃些不知所云、餐點和價格不符的東西）、質量均優（好的品質讓人吃完如沐春風，壞的品質讓人一整天心情都很糟）、服務周到（再高級的店都有可能發生服務不周的情況，可是這不是服務業的最基本嗎？）等等優點，達文郡全都囊括掉了。這就是我時常造訪這家的理由。

再訪達文郡（上）

這次由於好友請吃飯，我們又再去了達文郡吃中餐。

檸檬多酚。店家招待每個客人一杯的飲品，相當清爽，可以去除口中食物的味道。

同樣是招待的免費紅茶一壺，店家會視客人多寡而給予不同容量的紅茶壺。搭配麵食食用。杯子旁的小名片是馬來貘，是我帶去想讓它旅行各個餐廳ＸＤ。


盛產的白花椰菜煮過打碎的濃湯，喝得出有花蕾一粒一粒的特殊口感。味道溫潤淡雅。這次去的時候，菜單上也有雞腿炒白花椰菜的季節性義大利麵。

加點的凱薩沙拉，本來想點蘋果鮮蝦沙拉但剛好沒有了。


每次去一定要吃的蝦醬麵包，用蝦頭和蝦殼熬製而成的濃醬，我自己看食譜有做過這道醬汁，非常麻煩。結論是直接去達文郡吃！ＸＤ

蝦醬的味道是鹹鹹的海潮香味，和洋蔥的清甜。

蒜味麵包。用生蒜抹過表面，淋上橄欖油，再灑上一點巴西里。這種作法的香蒜麵包味道比較清爽，蒜味較不濃厚。（跟把蒜頭加進奶油再抹上麵包的作法比較起來）


起司炸肉餅。我們只有兩個人噢，卻點了這麼多東西。。非常的大胃王！

炸肉餅非常可愛的躺在盤子上，蕃茄醬和肉餅都是圓圓的很可愛。

二訪戀花義式餐廳

二訪戀花呢，因為偷懶所以沒有立即發佈，登呢＝　＝！
趁現在寫起來。

這是通往二樓的神祕樓梯

左圖：馴鹿的可愛時鐘；右：戶外吸菸區

這是我喜歡的位置，一個帶點巴里島風格的角落木桌。我喜歡角落的位置，（例：Strada步道咖啡二樓的沙發），隱密而有自然光線灑落，適合看書或上網（店家提供免費無線上網）。落地窗外面就是香草植物和戶外吸菸區。香草植物是戀花自己種植的。香茅比較特別，因為它是亞洲植物，我問了店家，原來是用在泰式風味的麵上～哈哈！

圖：大蒜麵包。口感較硬，但是上面的蒜味青蔥奶油味道不錯，有種懷念的感覺。

圖：青醬海鮮義大利麵。青醬其實就是羅勒醬，戀花的青醬屬於light型（這是我自創的稱呼，Heavy型的青醬會添加更多松子、起司粉、橄欖油和蒜，看起來也會比較濃稠），味道雖重但不容易膩，花枝和蝦子給得大方、蛤蠣增加鮮味、竟然還出現了小干貝！（這個價錢能提供干貝這種食材真是難能可貴）

圖：青醬松子長豆筆管麵。這道算是眾多餐廳所提供的麵點中相當少見的一種。用料簡單（都是蔬菜），口感富有層次（拜筆管麵所賜）。好吃的義大利麵其實口感是很重要的，長豆／菜豆、虹豆（忘記這字叫什麼音了，總之它的外表是墨綠色、豆莢長型而表面有點皺摺）都是清脆有口感的豆子，我自己就常簡單地爆香蒜末、炒點長豆＋些許辣椒和九層塔增色，和義大利麵拌炒著吃。但還沒在外頭看過有餐廳賣這道麵。

筆管麵較一般細麵略硬，但中空的形狀讓它更有嚼勁，搭配脆脆的長豆、松子的鬆軟，自然形成對比和層次。（松子是挺貴的食材，口感和開心果、腰果、杏仁、核桃、瓜子等堅果類都不相同，咬下後有股清香，而且非常柔軟，其他堅果比較硬。松子台灣沒有生產，但好事多有賣，一小袋大概五百大洋@@三鳳中街也有賣，但是價錢相差無幾。）

圖：手工薄脆披薩／夏威夷口味。鋪了許多酸甜的鳳梨塊，和紅醬的酸味相得益彰。餅皮比薄脆稍厚一點點。大小約是一個盤子大。一個人可以吃得完。

世界性的披薩大致分為兩種（地域性的披薩不算）：美式披薩和義式披薩。美式披薩的知名品牌大家熟悉的應該就是達美樂、必勝客這些跨國的企業囉，但是我想他們使用的應該都是工廠統一生產的冷凍餅皮＝　＝；美式披薩的特徵是邊緣的地方是條狀的（吃起來有一點點像麵包），餅皮較厚，當你拿起一片披薩時起司會牽絲。這種披薩的精華在於邊邊烤出來是外脆內軟，醬和起司的分量讓你咬下時直呼滿足，所以當然吃個兩三片就飽了。在高雄比較道地的手工美式披薩我個人首推The Bayou。

義式披薩的歷史悠久，但是製作比較難，我想大家應該都對用手拋高拋低甚至拋到天花板的那種餅皮有印象～義式披薩的特徵是薄脆，主要是吃餅皮口感和調味間的平衡。如果想顧及形象，吃的時候可以稍微折一下再入口。薄餅皮在烤的時候很容易烤焦或者烤過頭，導致水分蒸發過多，吃起來就會像餅乾！這種失敗例子如果要我舉例的話，我會舉古拉爵＝　＝這種連鎖店現在很紅，但餐點品質和控管顯然有待加強。在台北我個人吃過且推薦的義式披薩，首推師大商圈的孔雀peacock，這是間挺有個性的小店，只開晚上！！孔雀手工的義式披薩餅皮非常香脆。高雄的朋友北上時可以一試。

比利時啤酒水蜜桃口味和果汁。

義大利餐廳可以是很高級精緻的(對於台北的高級義式餐廳，我個人嚮往的是Tutto Bello)也可以是很平易近人的家常菜風味，帕莎蒂娜義大利屋還無法達到前者的水準，只能說不高不低；但戀花顯然是接近後者的，樸實、用心、價位和菜色內容相應，這就是我會常去的地方。

稍晚一點的戶外，燈光打開之後更美麗。

初訪：戀花168義式餐廳

上圖截自戀花的部落格<<

這次要介紹的是［戀花168義式餐廳］，這是一間新開幕的溫馨小店，中價位（兩百以內），食物相當用心，全天供餐，有免費的無線上網。服務生呢大概由於新開幕的關係，顯得有點青澀。但態度還蠻親切的。目前正在主打的活動是開幕期九折中～


首先，別問我為什麼要叫168（我知道你感覺很俗氣），我想這可能是因為某種台灣人認為商品名字加上數字就會賣得好的迷信(例:周董的八度空間、七里香、１１月的蕭邦)，詳細原因我也不知情，不好意思請老闆跟顧客說明＠＠


由於拿到了傳單所以前往了這間餐廳，靠近中山路和興中路的交叉口，位於興中路上，就算有了地圖而且去了兩次我還是常常找不到它的招牌，因為實在不怎麼醒目加上店門口有汽車停車格（很怪吧），所以一旦店門口停了車，騎車經過的人就更難發現這間餐廳了！（所以請你經過時直接搜尋藍色招牌的眼鏡行對面～就可以發現戀花了）



這裏雖然靠近繁忙而且商店眾多的三多文橫市場，但西式的餐廳在這裡並不多見。這間小餐廳有許多值得稱讚的地方，比方說......全天供餐！（這簡直是我的一大福音）


在高雄全天供餐的餐廳並不多，大部分都是小吃攤，在台北全天供餐的店更少，因為大部分的餐廳都只做兩個時段。有時候起床就是不想吃小吃，想吃點豐盛的正餐，偏偏又過了中午用餐時間，找不到能吃的餐廳這點害人很是痛苦＠＠！比方說厚得福餐館好了，總有一天北方小吃也會吃膩的；幸福茶餐廳呢又去到老闆跟服務生都認識我了.......感覺很不好意思（順便在這裡一提～經過最近我和朋友的交涉，他們終於把之前茶味濃郁的美滿奶茶改回原本初開店時的配方了＜＜因為我們拼命的抱怨！哈哈），所以你現在可以知道當我發現戀花全天供餐的時候有多麼欣喜～


以下是食物介紹：戀花的餐點主要分為眾多開胃菜／義大利麵／炒飯／手工義式披薩，每天都有168元的特惠套餐，含一個主餐、湯或麵包、附餐飲料。據服務生說168套餐的內容是每天更換。

圖：冰咖啡，味道不錯。

圖：法式洋蔥湯。這種洋蔥湯的做法是將洋蔥絲用小火炒到軟爛引出甜味，呈咖啡色之後再加入高湯慢煮。這種洋蔥湯比較花時間但成品的味道也比較濃郁。水準跟瑪瑪米亞有得拼。相當溫潤甜美，好喝！

圖：培根蔬菜炒飯。廚師火候掌握得很好，飯體略乾，一上桌用『噴香』來形容絕不誇張。培根片已先煎過逼出油，高麗菜邊緣微焦帶出香氣。

圖：紅醬雞肉野菇蔬菜義大利麵。醬汁清爽，酸味和甜味調合恰當，麵體不至於像其他高雄的義大利麵餐廳那樣軟（我戲稱它們為油麵），但是也不至於彈牙，我想是符合南部人胃口的。蔬菜份量很多，有洋蔥、秀珍菇、青花椰菜等等。雞肉尚稱滑嫩，整體表現相當不錯。


在一樓沙發區用完餐點後，下次來決定上二樓用餐。（詳情見續：二訪戀花）原因是二樓的室內設計風格我也挺喜歡的。

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戀花的blog：http://tw.myblog.yahoo.com/flora168flora/
餐廳位置：高雄市苓雅區興中一路445號
（靠近興中一路與中山路口的easyshop，對面是眼鏡行）

如果你坐捷運：R8三多商圈站，６號出口
電話：07-3341168
目前開幕期間九折！

三個小服務生的達文郡午餐約會

某天中午我跟兩位同事來到了達文郡-『據說是高雄最好吃的義大利麵餐廳』（我那從事餐飲業的某前女友和我私下都如此認為），其實同事們都沒去吃過只是久聞其盛名而躍躍欲試。因此我幾乎一提這個地點就立刻組團朝聖了...哈哈～

達文郡的午餐價格較低，約莫200元上下就是一個套餐（但會因主菜種類不同有價格上小小差異），套餐內容是當日湯或麵包二擇一、主菜、紅茶（這是每桌附的，一盅）。以前物價尚未上漲時麵包跟湯是『都有』的，相較於其他餐廳的普遍漲價，我想達文郡只是調整了套餐內容這點，已難能可貴。

晚餐的話就稍貴一點（基本上大多數的西式餐廳都是這樣的），主菜大約200～300，再加套餐100元，吃飽要花到350差不多。不過達文郡沒有其他餐廳普遍用來坑人+吸收成本的『服務費』，所以我想這是很合理的價格。而且重點是，他們服務態度非常好！

如果你真的還是吃不飽，可以教你以下吃法：

點餐時要求加麵（不加錢），吃完麵了但還有醬汁，可以請服務生過來請她給你來點麵包（免費）塗抹醬汁全吃下肚。（通常她們會主動問你有沒有吃飽、要不要這樣做？）如果你沒吃飽，不要覺得這樣的作法很害羞，因為歐美國家都是這樣的，拿麵包沾剩餘醬汁吃是非常稀鬆平常的事！（而且這是一種很貼心的禮貌，這表示：你很愛廚師做的食物！一點也不想浪費）當然，如果你覺得已經很飽了那就不要糟蹋麵包囉～『吃完你點的東西』本身就已經是種美德！

若客倌要點麵包，蒜味和蝦醬中，建議選擇蝦醬口味。蒜味的味道較簡單，就是塗抹了蒜汁再林上少許橄欖油（各位可在家試作，作法為：把一瓣大蒜切半，略施力氣塗在法國麵包片上，再淋上少許橄欖油（建議特級為佳，會有點胡椒味）進烤箱烤一下就可以吃了）。而蝦醬一向是達文郡的招牌，蝦醬筆管麵是每天都有供應的，原因就在於它太受歡迎。味道濃郁，鮮味十足，嘗得出十足蝦味。筆管麵的特色在於會沾附很多醬汁，跟蝦醬是天作之合。所以我要好好稱讚一下蝦醬麵包，而且餐廳本身選擇的法國麵包也不錯，吃起來外酥內軟。（會發出ㄎㄨㄚ一聲）不過以前蝦醬抹的份量挺多的（整片），現在塗抹面積有略為減少一點。

湯：今天是鮭魚巧達濃湯（鮭魚骨熬成）。味道很平常，有點海鮮的腥味。可能是因為鮭魚本身比較油，不是那麼適合只用骨頭熬湯。順帶一提，之前喝過地瓜濃湯（紫色品種），味道非常好。

凱撒沙拉：這是我們加點的前菜，也是我去達文郡每次必點的。醬汁和生菜、小蕃茄等融合得很完美。雖然看起來只有一小盤，但是整個套餐吃下來會很撐喔，建議兩個人分食。內容物有：羅蔓生菜（凱撒沙拉用的標準生菜，較脆）、小蕃茄、燻雞肉（絲。有一點點肉汁，味道很不錯），炸過或用油煎過的麵包丁（引出香味）。我要大大稱讚它的醬汁，是我吃過最喜歡的凱撒醬。（我大概已經吃過十幾二十家凱撒醬了，pasadena、the bayou等等等，最滿意還是達文郡）


主菜：鮭魚南瓜燉飯

魚肉給得一點也不小氣（可能因為不小心成了vip的緣故-如果你是常客，廚師會給你點的菜多加點料-我挺喜歡這樣的感覺！），魚肉滋味香而不老，南瓜燉飯甘甜而不會太過軟爛。之前曾經也點過一次南瓜海鮮燉飯，自那之後就知道達文郡的南瓜燉飯很值得吃（我覺得在這間餐廳沒有地雷菜色！哈哈哈）。而pasadena的南瓜燉飯也不錯，只是飯本身太爛了！！！！（義式燉飯通常是用義大利長米，在東西剛開始煮時就加入，才能吸收湯汁。最後起鍋時米心還要有一點硬。）我覺得台灣的燉飯普遍有太軟的嫌疑，米的選用是一大問題，台灣的米是短而多水分的，義大利米或西班牙米等歐美的米是長米，因此煮起來當然口感會有所不同（長米硬、短米軟）。很不幸地很多餐廳為了減少成本都是採用台灣米，自然就沒辦法做出很道地的菜色來。這個也就算了，但如果義大利麵也煮得像油麵一樣...........我吃到時就會很想翻桌！！！（怒）所以這就是為啥我去了pasadena義大利屋之後很憤怒的原因。（你是在賣義大利菜吧？還是乾麵？）

同事點的：蕃茄橄欖羊肉義大利麵

這道就不提了，主要原因是因為味道相當普通，嘗起來就是：蕃茄+黑橄欖+羊肉+麵...既然如此還有什麼好說的呢？哈哈哈！不過還是想說一下，這道菜好像是南義或北義的風味菜（義大利菜主要分為南北義，因為環境條件的不同和生產蔬菜、肉類的不同，南北菜系間有巨大的差異。同樣的狀況表現在貧富差距和經濟發展上，北義一直都是工業化和富有的象徵（如米蘭）、南義比較鄉村、自然景觀、人口外流。），我認為風味菜其實只用好吃或不好吃去評斷也太武斷，只能說你喜歡或不喜歡。比方說我不喜歡大多數希臘的風味菜，（希臘環境很貧瘠，他們的菜色通常是質樸、原味的，而且脫離不了羊、橄欖和蕃茄）。而我比較喜歡重辛香料的料理，比方說cajun肯瓊（一種美國南方菜系-紐奧良的特色菜）、印度菜等等。所以我想這道菜發源的地方應該有受到一點希臘的影響，哈哈。

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後記：達文郡每個月都會換一次菜單（當令菜色），有興趣者不妨常去吃吃看。

地址：高雄市民權街？？號（從復興路接新田路旁有個小巷子（轉角是吉香草火鍋店）進去就是民權街；或從民權路接青年路，右手邊會經過串門子日式料理（這間也推），往前走會看到旗魚黑輪攤，就在這個轉角右轉小巷子就到了。但不好停車，請騎車前往。）