談餐飲業的兩種經營模式（下）摸摩抹貘

所以我們回到李昆霖先生的心得：『開店去找所謂的餐飲行銷專家，他們會告訴你要吸引客人目光，價格越低越好，最好可以不用錢！ --然後店就倒了。我不是要做這種生意，我相信價格自然反映好的服務和產品。開幕時半價的策略吸引了很多小氣龜毛的客人，現在我把價錢調高後他們就走了，剩下原本就會來的客群。現在單天客人量變少了但營利提高了，服務品質也變好。』←這就是反映了你對你的產品夠不夠自信、以及當這個事業體本身其實適合A模式時，被B模式餐飲專家行銷時的結果。可能倒閉、可能吸引一些撿便宜心態（嫌東嫌西）的客人。


先把餐飲業放在一旁，在A這個模式當中，產品並不單純只是產品本身，更被聚焦在『販賣的是一種感覺良好』。購買產品變成是一種風格，營造個人風格的行為。而不單純只是消費行為。比方說我們可以從X常購買Muji無印良品的產品這件事看出端倪。儘管他買的可能並不是Muji無印良品較貴的那部份（比方說家俱部門），可能只是購買生活雜物，但因為他買無印良品，一個旁觀者就會在心中把他歸類成：『這是一個喜歡簡單設計的質感／傾向樂活態度的都市人／他可能對做菜或園藝有興趣／他比較要求細節和生活品質』

所以如果我們將摸摩抹貘營造成某種感覺，那麼當貘的知名度慢慢打開時，自然會有人說：『噢你購買的是那家的產品呀！原來你也喜歡摸摩抹貘！』這樣的現象發生。就算是『蛤？摸摩抹貘是什麼？』這種反應的時候，消費者也會自動為品牌做解釋，因為他喜愛你的產品：『他們是一家如何的店／品牌、賣些什麼的商品、以及當事人的評語』最終極的當然就是消費者直接為你的產品代言的時候。比方說當X手上提著無印良品的紙袋、家裡牆上釘著無印良品的懸掛式CD音響、中午的時候用無印良品的洗面乳洗臉。X周邊的人自然被感染、對該品牌感到熟悉。


我想，當貘是個小眾品牌時，這種品味或風格的營造就更重要 。因為這些風格營造在小眾領域中會被強化。小眾族群自外於主流，某程度上的原因是他們覺得自己『獨特』。一個去鹹花生http://www.wretch.cc/blog/saltpeanuts的顧客和一個去怡客咖啡或85度C的顧客，對自我的認知絕對是不同的。

而我們所要走的路絕對是獨特的。

高雄食品展／加拿大牛肉之香煎牛排

看看這可愛的牛排！非常大塊吧？這是今天買的沙朗牛排。來自加拿大。今天去逛高雄食品展（漢神巨蛋，只展到１１／８，門票50元），本來想說可能是在展高雄特產，但進去之後發現是全台各地的食品貿易商的展覽，裡面有兩家肉品廠商在做促銷，分別是加拿大牛肉跟澳洲牛肉，都比市價便宜（比我以前在餐廳進貨時的成本還低），加拿大牛肉這家廠商有菲力、沙朗、和無骨牛小排（如果是有錢人推薦吃這個）。沙朗牛排一百公克才56元！我想他們應該是被美國牛肉風波拖累才不得已降價成這樣吧哈哈！至於澳洲牛肉廠商賣的是菲力、沙朗、紐約客牛排。120公克～150公克（看種類）每包是100元，也非常便宜。我買了11片比較小的澳洲牛肉回家放冷凍庫。因為加拿大沙朗牛肉真的太大塊了，為了身材著想只有買兩塊而已。煎來吃之後覺得很滿意，而且加拿大廠商還送保冷袋和一附特製的贈品刀叉噢！很貼心呢～（即使我們只買了兩塊牛排也才三百元）

買牛肉時真的非常想讓人說：這裡有一批牛肉好便宜啊！（不是來路不明的肉品啦哈哈） 一百公克才56塊錢！我買了一大塊沙朗牛排才150元！！一大塊沙朗牛排才150元！！ 下面是價錢和產地貼紙。

進去食品展時裡面人很多，逛完一圈也差不多試吃飽了。試喝冰酒、雞尾酒、冬蟲夏草、馬玉山的芝麻糊、奶茶、友邦薩爾瓦多生產的咖啡（還是覺得義大利的比較好喝）、拉丁的甜辣醬、熱可可，試吃各種肉類料理、蒲燒鰻（超多家）、炒鹹豬肉、麻醬麵、水餃（你沒看錯）、香腸、牛軋糖（超好吃的我買了200元，尤其推夏威夷果仁口味和花生口味）、奶凍蛋糕、咖啡凍等等。實在是記不完。我覺得花50元入場實在是太划算了！

以下示範牛排烹調方法，其實普通等級的牛排我個人覺得最好是用燒烤成格紋狀最好吃，但是誰家會有炙烤爐Grill呢？所以以下鍋具是使用美式耐高溫的中型鑄鐵鍋，這是我的愛用鍋，非常好用。牛排退冰後不要忘了先醃漬一下，用橄欖油和海鹽、黑胡椒（現磨者佳）、月桂葉去腥。

把鍋燒得很熱。以求封住肉汁。 超大塊牛排在鍋中跳舞，發出嗤啦～的聲音。 隨您的喜好加入迷迭香／百里香（香草類）或是蒜頭。

觀察一下另一面煎的狀況，用夾子翻面。有種拖不動的感覺。

煎到這樣微微滲出一點血水，但裡面約莫是六七分熟的狀態。

兩面微焦就可以起鍋了 。起鍋後記得放置一下讓肉汁回流會更好吃唷～

把月桂葉拿掉，在鍋中倒一點紅酒／或紅酒醋＋米酒（如果你沒錢）稍微收乾，把精華醬汁淋在牛排上。擺盤，用自己種的百里香做裝飾，箭生菜（芝麻菜）做沙拉。

令人心動的時間！斷面秀！！


肉汁汨汨流出，白色的脂肪部分（我本來以為是筋，結果是脂肪）入口即化，非常鮮美而且帶有嚼勁。配著芝麻菜一起吃，可以解油膩。

是不是很想來一塊呢？明天趕快衝食品展吧！