在較具規模而且生意興隆的餐廳裡，always需要一台強力的洗碗機，並配備一名洗碗阿姨。洗碗機是用碗盤洗滌劑和高溫熱水沖洗盤子、溶解污漬，洗完盤子後它會噴出一種讓盤子水份迅速乾掉的粉末，這種粉末是一種化學物質，遇空氣則快速蒸發。但是美國已經有研究報導，盤中殘留的粉末本身是種環境賀爾蒙，環境賀爾蒙會導致不孕及其他相關疾病。
但是餐廳非常需要大量乾淨的碗盤。在高速運轉的用餐時間，翻桌率越高就代表這家餐廳越成功、越賺錢。上一桌客人才剛走，服務生就急忙撤掉桌上的杯盤狼藉，送進熱騰騰的洗碗間，那裡堆滿了各種盤子碟子酒杯，每個都要進洗碗機。從機器裡拉出洗碗籃的幾秒鐘空檔，事先已噴灑的粉末讓碗盤迅速乾掉，可以再被送到廚房裝菜，然後再到下一桌剛點好餐的客人桌上。
記得剛進這行的時候，我摸到盤上滑滑的粉末還以為沒洗乾淨，同事阻止我把盤子再拿去沖水，告訴我這是正常的不用擔心，不過就是一種速乾劑。下班後她老實跟我說，想也知道這東西對人體不好，但who care？老闆才不care，他只在乎錢、在乎方便。只有客人在乎他的健康。
這只是冰山一角，被掩蓋起來的常態，我不會建議各位别上餐館吃飯，這種粉末偶爾吃吃不會死人，但若你三餐都外食，自己就要注意一下。
2011年5月7日 星期六
自己做菜。
開始每天做菜的生活，去貨色新鮮的菜市場採購。
我找到一個價錢合理，肉品魚貝都新鮮的菜市場，
菜市場外圍偶爾會有些賣香花的小攤、賣桑椹的老伯。
我很喜歡。這是一個乾淨明亮的黃昏市場。
剛切下來的鮪魚，一點腥味也沒有。
生魚片攤的老闆修掉較不整齊的魚肉，讓我低價買走。
用薑、砂糖和醬油、米酒醃漬，做成紅燒鮪魚。
烤至半熟，放在柔軟的美生菜沙拉上，和鮮紅的番茄一起吃。
做菜是為了調整飲食而開始。在台灣，有太多餐點內容都是蛋白質和澱粉的組合，或是澱粉和再製澱粉的組合。這種組合最容易胖。
肉圓，紅紅的醬汁是調味過的米漿，肉圓主體也是糯米漿，中間夾雜一點碎肉，聊勝於無的筍干丁。所以是：澱粉、再製澱粉、一點點蛋白質。
肉燥飯和魚皮湯。肉、澱粉和油脂。唯一的青菜是幾條薑絲。
雞腿飯。肉和澱粉。青菜是用炸排骨的油炒的，配菜還免不了香腸。
番茄蘑菇雞肉義大利麵：肉和澱粉的組合。用少許的番茄糊炒的。
蔬菜部分，增色用的紅椒丁黃椒丁，總量大概才幾片指甲大小。
洋蔥和大蒜都是配角。營養不良的蘆筍大概一兩根，因為價錢貴。
想想看，我們一天到底吃進了多少油脂？又吃進了多少肉和澱粉的組合？可能一天只有一盤燙青菜的量。（樂觀的推論啦）
再來看蛋。成年人一週最好不好超過三顆蛋，但事實上我們幾乎每天都吃掉一顆以上的蛋。
早上的三明治裡有半顆蛋。
中午便當的配菜：番茄炒蛋或滷蛋。每份都用掉一顆蛋左右。
別以為看起來少少的應該不滿一顆，其實蛋本身炒起來體積並不大。
晚餐的凱薩沙拉。醬汁是用蛋黃、檸檬、鯷魚、美乃滋做的。
甜點或點心：蛋糕。又是蛋做的。
如果你晚餐吃炸天婦羅定食，你會吃到附的蒸蛋（蛋和高湯做的）。
天婦羅的麵糊裡可能有蛋，不然就是食材沾過蛋液再沾麵包屑去炸。
你一定會吃到蛋。
這幾乎就像是一種詛咒。
因為蛋實在太便宜了，一顆只要五六塊錢。
商家用蛋不手軟，反正吃的是消費者。
你一天吃超過三顆蛋又如何？反正你也不知道。
一個蛋捲就用掉三顆蛋。
一份蛋沙拉三明治就用掉兩顆半的蛋。
為了心血管健康著想，為了不想輸給膽固醇，
我開始自己做菜。
a chef's knife
擁有一把屬於自己的主廚刀是令人興奮的。
兩年多以前我們一群小伙子走進食品材料行，選了一把還行的主廚刀。不是什麼國外的名刀。事實上我覺得global的洞洞有點醜（總是讓我想起郭富城的洞洞裝），雙人牌的價錢太高，正在創業的小品牌如我們總得省點錢才好。
不過一把大刀握在手上感覺就是不同。
然後開始了創業維艱的生活。
等訂單。接訂單。手忙腳亂。趕在時間到前抵達。
某個外燴的夜晚，送兩桶雞尾酒和唐寧茶去展場，正在誠品裡逛街。
女友打來，電話裡她深呼吸一口氣說：『我想了很久，我們還是分手吧。』
我默默流淚，躲在手扶梯旁邊的空隙，壓低音量接受一切。那天理解到『很想找個洞躲起來』是什麼意思。受傷的野獸要回巢穴了，但還得等活動結束收茶桶才能回家。
我拖著兩個桶子走過正門口的攤位，正妹工作人員跟我打招呼：『那是普洱茶嗎？很好喝！』我朝她喊『那是唐寧，英國茶！』越走越遠。
迎面而來的每個人都在慶祝聖誕節，每個人都拿著手機神情興奮地談論等下要去哪裡吃飯、怎麼慶祝。我無法理解為什麼他們會這麼快樂，無法理解為何我心中有個冰涼的黑洞，台北市的冷風直接吹過我胸口，比薄荷錠還涼。
沒有想過能走到今天這一步。老實說。
我在南國，炙暑。
曾經擱淺的夢想，突然死而復活了。
攔腰而斷的枯樹突然長出枝葉。
刀俐落的割開骨頭間的關節。
一切都越來越清晰。
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