2009年2月22日 星期日

(高雄)樂加The plus美式早午餐

之前消失半年沒有在BLOG上發表文章是因為到台北工作去了,現在又回到高雄。順便帶一些有關台北的新知告訴大家。

依我看,高雄在飲食上比較少有自發性的流行商品或店家出現(扣掉三郎餐包之外,但說實在的我沒有覺得有特別好吃),在飲食上流行的取向大約會慢台北個一兩年左右。比方說台北之前幾年流行貝果,NY貝果不停地在拓店。高雄雖然有在賣貝果(貝果貝果)的餐廳,但風氣上仍不那麼流行。看到台北的貝果流行起來,於是高雄甚至全台都開始賣起貝果來,平價連鎖咖啡店開始推出貝果早餐輕食,左營也開了家叫midtown bagel的店(我的評價:太貴,東西也不甚特別),連路邊攤甚至早餐店都賣起了貝果!這真是也是台北飲食文化的一大勝利。

這兩年台北非常流行brunch(美式早午餐),大大小小的店全都在賣brunch,有的店甚至只賣brunch。高雄的餐廳們也想趕搭brunch風潮,現在開始有越來越多店在賣brunch。樂加就是其中算經營成功的一家。

brunch的內容物看似非常多樣,其實很簡單。主要一定會有煙燻類的肉品,香腸培根火腿燻肉等等。然後一定會有蛋,炒蛋散蛋太陽蛋水煮蛋班尼克蛋甚至蛋捲。澱粉類的東西有灑了糖粉的法國吐司或淋了蜂蜜奶油美式圓煎餅、可頌、有些店家會附薯條或薯塊。水果或是沙拉則看各個店家的喜好,不一定會附。飲料則偏向果汁和熱咖啡。

這是樂加的brunch,"單品"價位不高,五六十元。使用有機蛋。

我要大大稱讚一下有機蛋以及使用有機蛋的餐廳,有機蛋的風味比較好,蛋黃結實,不容易破。雖然價錢比一般蛋貴了兩塊錢左右,但我覺得這個錢花得很值得。法國吐司的糖粉灑得略少。店家自製的番茄醬味道一般。沙拉味道也普通,上面灑了一些玉米片。德國香腸味道不錯,咬勁和彈性都夠。火腿不是一般的網狀火腿,應該是有選過的燻火腿。


樂加的免洗湯匙是黑色的,光是這點就大大加分!有質感。

玉米濃湯味道普通。不過價錢如此便宜,也不好批評些什麼。

青醬燻雞冷麵沙拉。(這是冷的)味道不錯。選用的是較細的義大利麵,口感跟麵線有點像,我想他們大概煮得太過頭了。沙拉的概念在國外是很多元的,冷麵也是沙拉沒錯。青醬味道普通,但是跟另一種和風野菇冷麵(這幾天又去吃的另一選擇。有罐頭菇類的僵直味道,很難吃!)比起來算是好吃。

塔塔醬的雞腿堡。雞腿肉應該是現成的(我在說廢話),味道就是˙˙˙現成的雞腿堡味道。不多汁,但是外表的麵衣酥脆。塔塔醬不錯,美生菜給了很多,感覺很闊氣。
結果最大的問題出現了!生菜被我發現邊緣是腐爛的,其餘還有些地方已經發黃偏紅,照理說這是不OK的,一定要摘除。但是,竟然出現在吃的東西上面!店員備料時未免太不小心了。我們最後沒有申訴,因為我們是心懷仁慈的客人(而且顧慮到價錢也蠻便宜加上我想大家不是單純為了食物去這家店,還有它良好的裝潢和氣氛)。但是如果各位讀者在其他餐廳遇到這樣的事情(或是在你喜愛的餐廳遇到第二次這樣的事情),絕對要申訴!為了你自己的權益以外,還能讓店家的服務品質更進步。
當然我不會因此不去樂加,但是希望這家火紅的店(目前很火紅,我不管什麼時候經過,都經常沒有位子)盡量不要再發生這種百密一疏的事情。

年夜飯

這是我們家的年夜飯(雖然過完年很久了)的菜色。過年我們是回雲林的西螺鎮,這個小鎮人口外移非常嚴重,鎮裡的年輕人不多,農活還是中老年人在做,過年過節才會看到大家回來、各種車子出現在鎮上,每個人大包小包的好不熱鬧。

新鮮又活蹦亂跳的大白蝦,一斤一百四(家裡人喜歡購買活蝦)。簡單用蔥蒜炒過就非常好吃。(後來第二天我把剩下的蝦用奶油和蒜片又炒過一次)

這裡blogspot的上傳系統出了一點問題,導致大家欣賞一下倒立的香腸和魚。
香腸是和台北家附近的阿美族鄰居(他們開檳榔攤)買的,甜而且帶有酒味和煙燻味,濃濃的豬肉味不輸給黑橋牌。是我吃過少數非常好吃的台式香腸。


用樹子和薑簡單清蒸的魚,這樣的組合我想大家都不陌生。新鮮的魚其實只要清蒸就夠了。好的食材不需要太多花俏的烹調手法。


偶爾我們會購買一些八寶丸或是炸排骨酥之類的,小鎮上有一間專賣炸的素食非常好吃。(雖然很油)


唯一的一道蔬菜。山蘇炒小魚乾。


非常好吃的閹雞肉,老舅的拿手菜。使用的是搓鹽酒的方法。雞皮一點也不油,脆脆的。每次表妹都嚷嚷著要吃皮,她會虛情假意的問:"有沒有人想要吃雞肉的?我想要幫這塊雞肉脫衣服!"



鵝肉,也是自己搓鹽酒煮的。老舅非常喜歡做菜,(雖然他的工作跟做菜毫不相關)曾經以此祕招傳授給住家附近的鵝肉攤,讓那家鵝肉攤克服了鵝肉汁不足的問題,現在那家鵝肉攤一天可以賣出十幾二十隻鵝。(在台北縣的一個偏遠的鄉鎮來說,這是頗大的一個供應量)


糖醋排骨。


麻油炒班甲(台語發音)的睪丸。天曉得我媽去哪裡買到這種好貨色。不便宜。
一般來說我們會在流水席吃到的是雞睪丸。
這是大人小孩都愛的一品。滑溜柔嫩。養顏美容。


這盤不起眼的東西,就是外婆自己炊的手工蘿蔔糕,以前過年她會炊個兩大蒸籠,後來體力慢慢衰退,改成只炊一籠。切片之後只要放在鍋裡煎一下,讓表面金黃(我最喜歡吃有點焦的部位),就可以鏟起來盛盤。我們家的蘿蔔糕非常好吃,蘿蔔味道很重,口感扎實(外面賣的都粉粉的,我甚至懷疑是不是用馬鈴薯澱粉做的),最適合沾西螺醬油吃。會帶出糕的甜味。

2009年2月21日 星期六

再訪達文郡(下)


必殺技!炸肉餅斷面秀!啊啊啊啊啊~真是太好吃了(感官享受)
外皮酥脆,刀子切下時可以聽得到嚓一聲。
融化的起司和肉汁潺潺流出。這其實算是家常的炸肉餅,裡面包了一點炒過的洋蔥帶出豬肉的甜味。在每個國家都會有類似像這樣的食物:肉丸肉球肉餅等等。




主菜上場,肝菌野菇牛肉義大利麵。牛肉(其實算是薄牛排切塊)粉嫩中帶著一點嚼勁,沒有過熟的問題。昂貴的牛肝菌是咖啡色的,和各式菇類炒過之後散發著馨香和鮮味。奶醬裡面有很濃的菇類高湯成分(大概有用了乾燥牛肝菌泡發的湯汁/這種菇很貴,台灣只有乾燥的)。

我的主菜:肥卷烏魚子義大利麵。小卷真的很肥,又脆又甜。
烏魚子是烤過後拆掉薄膜再灑上去的,每一口麵都吃得到魚子的鹹香味。有別於一般我們吃到的切片烏魚子的緊密口感。這樣的用法展現了主廚的創意。

重點是他灑了很多魚子,我超愛這種一粒一粒的口感,像是蝦卵或魚卵都是我的最愛。


蕃茄適時地扮演了調和的角色。番茄的酸甜中和了偏鹹的海鮮味,使整盤麵的味道達到平衡。


心得:我通常都去吃午間套餐(兩百元左右),因為比晚餐便宜,質量又好,每次去吃達文郡的午餐我老是有"該死,其他那些隨便的義大利麵店到底要怎麼跟這種店拼啊!?"的感覺。
有創意、時常更換菜單、大部分採用台灣當地的食材、季節盛產的食材、價格公道(我非常不想花錢受氣又吃些不知所云、餐點和價格不符的東西)、質量均優(好的品質讓人吃完如沐春風,壞的品質讓人一整天心情都很糟)、服務周到(再高級的店都有可能發生服務不周的情況,可是這不是服務業的最基本嗎?)等等優點,達文郡全都囊括掉了。這就是我時常造訪這家的理由。

再訪達文郡(上)

這次由於好友請吃飯,我們又再去了達文郡吃中餐。

檸檬多酚。店家招待每個客人一杯的飲品,相當清爽,可以去除口中食物的味道。


同樣是招待的免費紅茶一壺,店家會視客人多寡而給予不同容量的紅茶壺。搭配麵食食用。杯子旁的小名片是馬來貘,是我帶去想讓它旅行各個餐廳XD。


盛產的白花椰菜煮過打碎的濃湯,喝得出有花蕾一粒一粒的特殊口感。味道溫潤淡雅。這次去的時候,菜單上也有雞腿炒白花椰菜的季節性義大利麵。

加點的凱薩沙拉,本來想點蘋果鮮蝦沙拉但剛好沒有了。


每次去一定要吃的蝦醬麵包,用蝦頭和蝦殼熬製而成的濃醬,我自己看食譜有做過這道醬汁,非常麻煩。結論是直接去達文郡吃!XD
蝦醬的味道是鹹鹹的海潮香味,和洋蔥的清甜。

蒜味麵包。用生蒜抹過表面,淋上橄欖油,再灑上一點巴西里。這種作法的香蒜麵包味道比較清爽,蒜味較不濃厚。(跟把蒜頭加進奶油再抹上麵包的作法比較起來)


起司炸肉餅。我們只有兩個人噢,卻點了這麼多東西。。非常的大胃王!
炸肉餅非常可愛的躺在盤子上,蕃茄醬和肉餅都是圓圓的很可愛。