香蒜牛排佐甜柿菊苣沙拉

今天的晚餐。香蒜牛排佐甜柿菊苣沙拉。牛排選用澳洲牛的紐約客部位，是上次食品展一片一百元的特價牛肉XD

在武廟市場買的菊苣，一大把才十元。可是葉子太老了（因為種菜的阿桑仍覺得應該燙熟或炒來吃）做成生菜沙拉後，嚼起來纖維比較粗也比較苦。為了緩和苦味所以加了非常甜的當季甜柿，菊苣葉再沾一點肉汁，吃起來就不苦了（因為不想費心調沙拉醬）。


煎牛排的方式也很簡單。首先把鍋子燒熱，不用放油或放一點點耐高熱的油，把牛排丟下去，此時轉為中小火，目的是藉著瞬間的高溫封住肉汁。翻面之後丟入切碎的蒜粒，轉小火，等到蒜粒金黃色之後就將牛排從鍋裡取出，放到盤子上十分鐘（讓它冷靜一下！別去騷擾它！←名廚安東尼˙波登的名言），這樣牛排會更多汁。




多汁的牛肉透著一點粉紅色，鮮嫩極了。用奶油煎過的蒜粒，在口中散發如太陽般的溫和香氣。

阿婆的烤玉米

阿婆的玉米攤子在水果店旁邊（中華路跟三民街口），有分烤的跟水煮的兩種。火爐旁有一些預烤過的玉米。我問她一隻多少錢？阿婆說一兩八元。(可是我怎麼知道有多少兩呢XD　大概是要秤重的吧我猜)我說我只有35元～她就挑了一隻偏長的玉米給我。

阿婆先用特殊工具把筷子敲進玉米梗，用可愛的小短刀把稍微有點焦的部份刮掉，刷上醬料後就耐心等候。那表情像在熬湯給自己的孫子喝。讓我想起我外婆。醬料有三種、用罐子裝著。果醬罐看起來很有歷史了。

我跟阿婆閒聊，阿婆說已經在這裡賣４０幾年了，我問她生意好不好？她說：就勉強度日囉。
她說現在不景氣，生意比以前差多了。附近的攤販也是。賣個可以度三餐就好。她說我這個玉米是台灣土生種的，特別挑過。現在很少人有在賣這種的了，大家都賣珍珠玉米。

一邊轉動玉米的阿婆，儘管穿著毛衣，卻免不了在寒風中縮起來。珍珠玉米比較多汁，但我也喜歡這種糯米種的玉米，有嚼勁。

阿婆把烤好的褐色玉米遞給我，我向她道別。她還說『騎車卡細二ㄟ』。
濃濃的炭香味，帶著古早味醬汁的甜香，咬起來乾、鬆、脆，粒粒香。
味道濃郁。可以在嘴裡嚼很久。吞下後還能感受到炭火的餘韻。

這就是鄉愁的滋味吧！
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談餐飲業的兩種經營模式（下）摸摩抹貘

所以我們回到李昆霖先生的心得：『開店去找所謂的餐飲行銷專家，他們會告訴你要吸引客人目光，價格越低越好，最好可以不用錢！ --然後店就倒了。我不是要做這種生意，我相信價格自然反映好的服務和產品。開幕時半價的策略吸引了很多小氣龜毛的客人，現在我把價錢調高後他們就走了，剩下原本就會來的客群。現在單天客人量變少了但營利提高了，服務品質也變好。』←這就是反映了你對你的產品夠不夠自信、以及當這個事業體本身其實適合A模式時，被B模式餐飲專家行銷時的結果。可能倒閉、可能吸引一些撿便宜心態（嫌東嫌西）的客人。


先把餐飲業放在一旁，在A這個模式當中，產品並不單純只是產品本身，更被聚焦在『販賣的是一種感覺良好』。購買產品變成是一種風格，營造個人風格的行為。而不單純只是消費行為。比方說我們可以從X常購買Muji無印良品的產品這件事看出端倪。儘管他買的可能並不是Muji無印良品較貴的那部份（比方說家俱部門），可能只是購買生活雜物，但因為他買無印良品，一個旁觀者就會在心中把他歸類成：『這是一個喜歡簡單設計的質感／傾向樂活態度的都市人／他可能對做菜或園藝有興趣／他比較要求細節和生活品質』

所以如果我們將摸摩抹貘營造成某種感覺，那麼當貘的知名度慢慢打開時，自然會有人說：『噢你購買的是那家的產品呀！原來你也喜歡摸摩抹貘！』這樣的現象發生。就算是『蛤？摸摩抹貘是什麼？』這種反應的時候，消費者也會自動為品牌做解釋，因為他喜愛你的產品：『他們是一家如何的店／品牌、賣些什麼的商品、以及當事人的評語』最終極的當然就是消費者直接為你的產品代言的時候。比方說當X手上提著無印良品的紙袋、家裡牆上釘著無印良品的懸掛式CD音響、中午的時候用無印良品的洗面乳洗臉。X周邊的人自然被感染、對該品牌感到熟悉。


我想，當貘是個小眾品牌時，這種品味或風格的營造就更重要 。因為這些風格營造在小眾領域中會被強化。小眾族群自外於主流，某程度上的原因是他們覺得自己『獨特』。一個去鹹花生http://www.wretch.cc/blog/saltpeanuts的顧客和一個去怡客咖啡或85度C的顧客，對自我的認知絕對是不同的。

而我們所要走的路絕對是獨特的。

高雄食品展／加拿大牛肉之香煎牛排

看看這可愛的牛排！非常大塊吧？這是今天買的沙朗牛排。來自加拿大。今天去逛高雄食品展（漢神巨蛋，只展到１１／８，門票50元），本來想說可能是在展高雄特產，但進去之後發現是全台各地的食品貿易商的展覽，裡面有兩家肉品廠商在做促銷，分別是加拿大牛肉跟澳洲牛肉，都比市價便宜（比我以前在餐廳進貨時的成本還低），加拿大牛肉這家廠商有菲力、沙朗、和無骨牛小排（如果是有錢人推薦吃這個）。沙朗牛排一百公克才56元！我想他們應該是被美國牛肉風波拖累才不得已降價成這樣吧哈哈！至於澳洲牛肉廠商賣的是菲力、沙朗、紐約客牛排。120公克～150公克（看種類）每包是100元，也非常便宜。我買了11片比較小的澳洲牛肉回家放冷凍庫。因為加拿大沙朗牛肉真的太大塊了，為了身材著想只有買兩塊而已。煎來吃之後覺得很滿意，而且加拿大廠商還送保冷袋和一附特製的贈品刀叉噢！很貼心呢～（即使我們只買了兩塊牛排也才三百元）

買牛肉時真的非常想讓人說：這裡有一批牛肉好便宜啊！（不是來路不明的肉品啦哈哈） 一百公克才56塊錢！我買了一大塊沙朗牛排才150元！！一大塊沙朗牛排才150元！！ 下面是價錢和產地貼紙。

進去食品展時裡面人很多，逛完一圈也差不多試吃飽了。試喝冰酒、雞尾酒、冬蟲夏草、馬玉山的芝麻糊、奶茶、友邦薩爾瓦多生產的咖啡（還是覺得義大利的比較好喝）、拉丁的甜辣醬、熱可可，試吃各種肉類料理、蒲燒鰻（超多家）、炒鹹豬肉、麻醬麵、水餃（你沒看錯）、香腸、牛軋糖（超好吃的我買了200元，尤其推夏威夷果仁口味和花生口味）、奶凍蛋糕、咖啡凍等等。實在是記不完。我覺得花50元入場實在是太划算了！

以下示範牛排烹調方法，其實普通等級的牛排我個人覺得最好是用燒烤成格紋狀最好吃，但是誰家會有炙烤爐Grill呢？所以以下鍋具是使用美式耐高溫的中型鑄鐵鍋，這是我的愛用鍋，非常好用。牛排退冰後不要忘了先醃漬一下，用橄欖油和海鹽、黑胡椒（現磨者佳）、月桂葉去腥。

把鍋燒得很熱。以求封住肉汁。 超大塊牛排在鍋中跳舞，發出嗤啦～的聲音。 隨您的喜好加入迷迭香／百里香（香草類）或是蒜頭。

觀察一下另一面煎的狀況，用夾子翻面。有種拖不動的感覺。

煎到這樣微微滲出一點血水，但裡面約莫是六七分熟的狀態。

兩面微焦就可以起鍋了 。起鍋後記得放置一下讓肉汁回流會更好吃唷～

把月桂葉拿掉，在鍋中倒一點紅酒／或紅酒醋＋米酒（如果你沒錢）稍微收乾，把精華醬汁淋在牛排上。擺盤，用自己種的百里香做裝飾，箭生菜（芝麻菜）做沙拉。

令人心動的時間！斷面秀！！


肉汁汨汨流出，白色的脂肪部分（我本來以為是筋，結果是脂肪）入口即化，非常鮮美而且帶有嚼勁。配著芝麻菜一起吃，可以解油膩。

是不是很想來一塊呢？明天趕快衝食品展吧！

老廚子餐館

老廚子餐館是新開幕的餐廳，位於仁愛二街和五福路交叉口（PUMA暢貨中心旁）。以下價錢都是套餐的價格（我覺得很便宜）。這樣類似的餐點要是在台北（例如龍涎居）賣到兩百二也是會有很多人去吃的，但老廚子大部分餐點卻只賣一百多左右！也太感心了！（打算全部吃過一輪）

第一次去吃的是醉雞飯125元。附上三樣小菜分別是川燙花枝片淋五味醬（也太豪華了）、現炒小白菜（這真的好吃極了我懷疑他有加蛤類高湯去炒）、燉得入口即化的冬瓜。湯和飲料稍後再述。我吃過有種醉雞是皮和肉中間有一層肉凍，來自於雞和酒煮成的湯汁凝固。可惜這家店不是走這個路線，不過沒有也無所謂，因為他們的醉雞口味仍然在一般餐廳的水準之上（甚至銷往飯店）。他們用的溫體放山雞肉跟比較嫩的肉雞比起來口感比較硬，但ＱＱ的嚼勁是肉雞沒有的。覆蓋其上的雞皮脆脆的。口味是藥膳路線，吃得出放了中藥材去熬煮。如果你牙齒好不妨試試這道料理。

由於覺得這家店很不錯，第二次又找朋友去吃。朋友吃德國豬腳165元。附芥末醬、酸甜醬、酸菜。

皮的部分完全不油膩（連挑嘴的朋友也說好～），表面非常酥脆，好吃又香。肉本身味道很夠，即使不沾醬也很好吃。台灣坊間餐廳的作法為求快速，通常把德國豬腳用油炸的方式處理（烤的如果需要一小時，炸的只需要十幾分），但如果炸過頭水分盡失吃起來就會很乾，而且正統德國的作法是用慢火烤的。這道德國豬腳吃起來像是用烤的，因為一點也不油，外脆內軟。（如果它真的是用炸的，那廚師逼油的手法一定很高明）

我點了冰糖滷豬腳125元。以剖成兩半的方式上菜。富含膠質的豬腳雖然骨頭很多，但皮跟肉入口即化，冰糖產生的潤澤感醬汁好下飯呀～讓我又多添了一碗＞＿＜～附菜是冷的涼拌火腿蔬菜丁沙拉、現炒青江菜、燉冬瓜。附贈店家自製的滷豆干，豆干滷成幾近黑色非常入味，選用的不是市面上那種常見四方型的豆干，我猜可能是手工的豆干因為很有嚼勁。

附湯是香菇雞湯，加了很多雞腳去熬製所以富含膠質（膠質是所有高湯美味的來源），味道非常好（感動，喝得出愛心） 我甚至建議店家可以在冬天單賣這道湯品，造福做月子的主婦或是體質虛寒的女生。飲料是酸梅湯（並不很酸），比我在外面喝過的都濃郁，老闆娘說是自己用黑糖和梅子熬的。

第三次去吃的是紅燒牛腩飯（老闆驚訝的說：妳又來了！）95元(不附湯)，切成一口大小的牛腩約有八～十塊左右（好有誠意的量），裹在紅燒醬汁中的是秀珍菇、青蔥、胡蘿蔔片、洋蔥，爆香後加一點麻油提味、米酒提鮮，感覺很豐盛也很健康（大量色彩繽紛的蔬菜），微微芶芡的醬汁依然是拌飯聖品。（這次我有阻止自己不要吃下過多的飯以免發胖～泣）

老闆和老闆娘是一對中年夫婦，老闆掌廚有十幾年經驗了，之前都是在飯店做中式宴席菜，我想他在經歷過飯店那種地獄般的生活後（有進過飯店廚房的人就會知道我在說什麼，大量的訂單、超長的工時.......還要兼顧美味和擺盤）對他來說賣這種簡餐應該是牛刀小試（哈）。跟老闆閒聊時知道他也有在作合菜，如果有公司聚餐各位不妨考慮，因為我覺得煮整道宴席菜對廚師來說更有發揮空間，就像西式料理的前菜主菜湯品和甜點一樣，更有創意發揮的機會（我在家煮菜宴客時也是如此）。老闆娘則是顧外場和客人互動，是個很和藹親切的媽媽：）

我喜歡去吃新開的小餐廳，就是因為往往可以在老闆的身上看到創業的熱情。那是非常珍貴的，而且所有新的嚐試都應該被鼓勵。之前創業時受到鼓勵，那種感動至今仍存留於心，我覺得那是很正面的能量循環，像和客人的友善互動、持續改善食物的動機等等。開一間店的學問太多了，而每個客人都有可能是你的貴人。當你善待你的客人，又給他美味的食物，客人自然會想辦法回饋你。就在這樣的正面循環中，我們的世界會變得越來越好。

Paco's Taco胖狗墨西哥塔可餅

因為在臉書上看到他們的廣告，剛好離公司不遠我就挑中午時間去了。其實這家新開的店非常小，也不算醒目（除非你用走的經過新光三越後面，否則你大概只能騎對面中山路車道時恰巧瞄到），店面是白色基調，配上半圓型手繪卡通招牌，從外面看起來頗可愛。進到店裡你會訝異空間真的很小，僅容下三張小桌子（還附設放腳時會卡卡的收納櫃），椅子是坐起來不舒服但省空間的某種圓板凳。

吧台有三個模型，分別是Quesadillas(兩片玉米餅皮中間包肉塊和起司烤過，再分切沾沙莎醬吃－重點是他是平的)、burrito布魯托捲餅（餅皮裡包墨西哥調味過米飯和豆泥捲起來）、和全球廣為人知的Taco塔可（餅皮包碎肉、莎莎醬，折起來半月型用手拿著吃）。不過由於我們都知道模型僅供參考，不如看實際食物的圖片來得比較有說服力，於是我就請問老闆有沒有菜單和照片。結果他們沒有照片，菜單是只有印選項的簡易菜單。我問老闆牛肉是否是碎牛絞肉，老闆說牛肉是用牛排肉去切碎的。

我點了一個牛肉的Taco，70元。加起司絲25元。坐在不是很舒服的位子上等候。這途中只有一個外國人進來外帶過東西，直覺生意普通。過了一會食物上桌，看到Taco的大小時我有點傻眼。哲成半月型的塔可餅只比我的手掌大一點，他躺在一張包裹的紙裡，下面墊著一個紙盤。我只能用驚訝來形容。

當然我知道Taco在美國是非常普遍的攤販食物，便宜快速味道又不錯，你當然不能期盼它什麼，但這樣的大小我吃了四口左右就沒有了......本來我中午肚子並不餓，早餐還在胃裡消化，只是想說中午到了該吃點什麼所以選擇Taco，但吃完我竟然沒有什麼感覺......（是我的胃太大了嗎？）

來說說味道吧，確實他的味道不錯，甚至稱得上道地。滷過的進口牛肉切成介於小條狀和碎肉之間（大概是美國牛肉），味道濃郁而且加了點紅椒粉。外層的玉米餅皮是最小的那種一人份披薩的大小，烤過之後頗薄脆，甜辣的碎肉和清爽的番茄、餅皮在口中產生層次感，莎莎醬（salsa）是我喜歡的那種切成丁狀的（而不是打成泥狀）。我加點的起司融化在最下層（我本來還想老闆是不是忘記放了？）但量並不多。可惜肉的辣油流出來沾到手上。

這樣的分量任誰來應該都不會吃飽，而且他的價格是95元，我自己覺得太貴了。起司的份量太少了點（COSTCO一大包也才不到三百），重點是沒讓客人看到鋪在哪是敗筆。餅皮鋪了兩層，可是這給客人的第一印象並不好（它真的太小了），我建議老闆可以把餅皮換成大一點的、再加些生菜絲（這樣看會比較多），反正辣油會順便流進生菜絲裡有調味的作用，而且萵苣一斤也才二十元，可以切很多。我跟老闆建議，不過他似乎沒聽進去。他問我如果加個蕃茄雞肉湯做套餐如何？我覺得那還不如加個飲料。重點是如果一個塔可裡只有兩種料：莎莎醬和碎肉，日後一定會有跟我同樣感想的客人。

我問他生意如何，他說生意不錯現在有比較穩定。可是我非常懷疑他的生意『不錯』的基準點。通常會吃這種食物的人一定有外國人，老闆表示外國人來的佔大多數。可是如果他的Taco再繼續這麼小，他永遠不會得到學生的客群。因為能接受這類西式食物的人，真的是年輕人佔大多數。外國人是不可靠的，他們就像侯鳥一樣來了又走，每年都在更換，只有少數人會留在高雄工作或定居，而那些人自成一圈，也有很多人選擇自己開餐廳。我常說一個老笑話：『在高雄只要嫁給外國人的台灣人都去開餐廳了』 至於我朋友則是針對這家店發表她的看法：『嗨 歡迎試試我們的新產品 : 奈米塔可 Nano Taco』（她講話顯然比我機車哈哈）

我覺得這篇食記寫得炮火有點猛烈，那也是因為我愛之深責之切啊哈哈！我喜愛新開的特色小店們，我總是在尋找新開的店然後進去嘗試。如果我真的喜歡我會告訴老闆，但如果讓我失望我也會誠實的把它寫下來。

以下附上Taco的一人份食譜供大家參考：

Tortilla玉米餅皮一張
你可以烘烤一張買來的冷凍玉米餅皮，但微波是最糟的方法，如果可以請用烤的，如果你沒有烤箱就用平底鍋烘一下，讓氣泡產生餅皮稍微膨起來、外皮有點焦即可。
Cheese雙色起司絲少許
要莫佐瑞拉起司+黃色切達起司那種
Lettuce美生菜切細絲一把，越細越好
但不可以以高麗菜絲代替因為你不是在吃豬排
Beans罐裝墨西哥豆泥（羅莎豆）幾湯匙
把它加一點水加熱攪拌，得到豆泥
Meat碎肉
牛肉最佳，加入你喜歡的香料拌炒完成，可加入洋蔥丁一起拌炒
Salsa莎莎醬一些
蕃茄３份＋洋蔥１份＋香菜少許＋檸檬汁＋鹽，做好冰起來（分量自行斟酌／喜歡吃辣可加入墨西哥椒
Sour cream酸奶油一湯匙
到超市買小罐的Dairy就好，保鮮期限短要趕快用完
P.S.你也可以加入墨西哥辣椒、酪梨塊、炒磨菇等等。
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步驟：先做好以上材料備用。將餅皮攤開加熱至有點脆，加入熱過的豆泥和生菜絲，鋪上熱熱的碎肉，灑起司絲，淋上莎莎醬後撲上一匙酸奶油～嗯～說不盡的好滋味！

談餐飲業的兩種經營模式（上）

李昆霖http://kunlinjohnlee.pixnet.net/blog（以下是大意）寫道：『開店去找所謂的餐飲行銷專家，他們會告訴你要吸引客人目光，價格越低越好，最好可以不用錢！ --然後店就倒了。我不是要做這種生意，我相信價格自然反映好的服務和產品。開幕時半價的策略吸引了很多小氣龜毛的客人，現在我把價錢調高後他們就走了，剩下原本就會來的客群。現在單天客人量變少了但營利提高了，服務品質也變好。』

（李昆霖在高雄鹽埕區開了一家租書店http://www.bookingbookstore.com/booking/Service.php
有興趣的人不妨去看看，內閱只要點東西就可以待一整天看書看到爽。重點是裡面的書除了漫畫、武俠、推理以外還有最新的文學類書。也可以宅配租書到家，採用入會員網路扣除點數方式。非常的符合宅男宅女的需求。 ）

我在想一年前我的確缺乏自信，有關當時我們在思考摸摩抹貘餐點的定價。

比方說一個羊奶起司希臘沙拉（內含羊乳起司、罐頭桃子、橄欖、小番茄、美生菜、油醋醬） 我們是訂120元，這是我們認為合理的價錢，但其實它的成本（加上人力和包裝）大約五六十元，其實依照市場原理我們可以把價錢提高到一百五。(菜單價錢：http://taapir.blogspot.com/2008/11/blog-post_19.html)

但現在我反思之後，認為價錢這件事完全可以拆成AB兩種模式來說。A.價錢較高，生產產品的人很自信的給你他認為品質很好的東西。而你購買時，也是抱著支持他的心態去購買。購買過程中你又滿足了自己對於產品品質的期待。雖然該產品價錢可能較高（例如有機食品）有時會造成罪惡感，但是偶爾一為之並無不可(中產階級)。當然貴婦們就更不在意了，要一禮拜買個四五次都無所謂。貴婦的訴求跟中產階級的訴求有點不同，先不贅述。

B.模式則是較為常見的模式：價錢低、大量生產、品質平庸或是低落，當你購買時純粹只是因為想：『有就好、還過得去、填得飽肚子／滿足得了基本需求、重點是便宜、常去無妨。』

在餐飲業來說，A類型餐廳價錢中高價位(套餐200~400元)，裝潢美氣氛佳，使用較好的食材。B類型餐廳主打薄利多銷(套餐99~150元)，低價位、裝潢普通、餐點品質普普，使用便宜大量生產的食材，整體來說沒什麼特別之處。兩間餐廳相比到底是哪家會殺出生路呢？

大家都說南部人注重價格，好吃又便宜的小吃、便當店到處都一堆，照理說A類型餐廳必倒無疑，因為它首先就出師不利－價錢比B類型餐廳高。但是A類型中高價位餐廳有沒有成功的呢？有，比方說達文郡、比方說帕沙蒂娜的烘培坊（不是法國餐廳或義大利屋，是有賣麵包湯品沙拉輕食、和少數幾道菜的烘培坊）、幸福茶餐廳、美式餐廳的The Bayou、冒煙的喬。甚至還有比400元高的餐廳的也有經營得很不錯的。金禾別苑、帕沙蒂娜旗下餐廳（以及高雄其他價位較高的法式餐廳）、高盧專廚餐館、老四川火鍋、聚、古拉爵、T.G.I.Fridays等等。

當然也有開了之後發現生意很差緊急調降價錢的蘇活SOHO。或是生意持續沒有起色但是苦撐著的鼓波O樓、上海O堂、O貳樓等等。更別說某些我正在等它倒的店了......XD(不公佈餐廳名)

在A.類型的餐廳中我們可以發現，獨特的風格和美味度是決定客人再來消費的原因，價錢並沒有把注重價錢的南部客人們給嚇跑。事實上，台灣餐飲業因應社會M型化趨勢，餐廳價位也早就M型化了，高雄純粹中價位（套餐200元以下120元以上)的餐廳近幾年來倒了一堆。有更多人選擇平常吃便當存錢、特別節日吃大餐，這時候因為平常的壓抑、他們反而會選擇更高價的餐廳，不管是燒肉屋還是老四川、高廬、帕沙蒂娜。因為壓抑後的補償心理，導致跑去吃中價位餐廳的機率大為降低。

我們也可以換句話說，這些經營不善倒掉的中價位餐廳的同質性太高、口味模稜兩可（或是並不美味），消費者找不到獨特性、找不到非吃不可的動機。

同時，B類型餐廳的取代性較高，消費者可以選擇50元Pizza或丹丹漢堡，當然也可以選擇數十年老店的鴨肉麵小吃。儘管B類型餐廳的價格低廉，但卻無法避免被拿來跟便當店、小吃的價格做比較（同時，會去A類型餐廳的顧客深知自己要的是什麼，所以並不會把A類型餐廳提供的食物拿來跟便當作不公平的比較）。所以依照我的觀察，目前高雄許多新開的中低價位餐廳都非常危險，而且市場處於持續被壓縮的狀況。尤其照長期走勢看來，M型社會中較高所得的族群並不會因為景氣影響而改變飲食習慣，反而是較低所得的族群會深受影響。當今天你吃膩便當和小吃、想要省錢又想犒賞自己的時候你不會選擇上中價位餐廳，而是直接買食材自己動手做來吃或回家吃飯。因為那些中價位餐廳提供的餐點做起來並不是那麼難。

走到這裡，中價位餐廳的經營已經非常困難了。他們只能面臨將價位持續下修跟更低價的小吃或便當競爭，或是將價錢提高然後轉型。

所以當我看到市面上出現『想要達到兩全其美的B類型餐廳』出現時我十分憂慮。這類B類型餐廳追求的走向是：『價錢低、食物品質要高、裝潢不能太差最好精緻點、味道要好、盡量吸引／討好所有客人......』當這樣的餐廳出現時大概只有兩種下場。一種是因為利潤太低而倒閉，一種是學了個四不像，生意普普然後慢慢倒掉。只有極低的可能性是非常成功、就此一路長紅。

（待續）

香蒜蕈菇鱈魚肝墨魚麵

每當我身無分文的時候（約剩兩百元但發薪日還很遙遠），我就會先把身上僅剩的錢拿去購買一些必要食材，如：蔥、蒜、洋蔥、蕃茄、香菇。

家裡永遠有開封但未用完的義大利麵。昨天我煮了一些墨魚麵起來，待涼後放在冰箱。今天我的中餐是：香蒜蕈菇鱈魚肝墨魚麵。非常簡單的料理，基本上就是蒜頭＋鱈魚肝＋香菇＋羅勒＋湯、米酒＋麵＝『感覺好像很奢華其實都是廚房裡現成的』中餐完成。

1.香蒜切末、香菇（或其他菇）切塊、拔幾片自己栽種的羅勒葉。
2.把罐頭鱈魚肝（一盒約四十二元）開封。
3.熱鍋，放一小塊奶油（請不要使用人工奶油），轉中火。
4.下蒜末，拌炒至微黃。放半盒鱈魚肝（連一些盒中的醃漬橄欖油），拌一下到金黃色。
5.放入香菇。大致攪拌一下。放入洗好的羅勒葉。
6.倒入米酒去腥。沒意外的話鍋會起火三秒後熄滅，勿驚慌。
7.倒入一小杯雞湯，或是你從麵攤外帶的附贈清湯。
8.倒入事先煮好的墨魚麵、灑海鹽。
9.倒到大盤子裡，丟幾顆切半的小番茄。完成。

黑色的麵上有白色的香菇塊、綠色的羅勒、紅色的番茄，非常賞心悅目。吃起來也是餐廳水準（這要看各人手藝），香菇沒有煮很久所以吸滿了鮮美湯汁，口感十足。鱈魚肝最討厭的腥味被蒜頭、羅勒、和米酒所去除，變成充滿奶油香的滑順油脂。清爽的番茄（生）和濃郁熱騰騰的整道麵（熟）搭配，在口中相互映襯。一點也不膩。

E61咖啡場所~我喝過最好喝的咖啡

Ｅ６１咖啡場所，02-29263870台北縣永和市安樂路200號。

最早是周胖帶我去喝的，最早是周胖帶我去喝的，一喝之下驚為天人，讓我這個喝咖啡胃會不舒服的人也念念不忘，私心認為這是我此生中目前為止喝過最好的咖啡，台灣最好喝的咖啡。喝過這個之後我完全覺得星巴克算什麼！？只要有機會回台北我就想去喝一杯Ｅ６１招牌的黑糖拿鐵或黑糖卡布奇諾。

Ｅ６１在永和四號公園對面（但公車站牌是八二三紀念公園），位於低矮只有一樓的平房群落，下午三點才開門，不過大概開店前半小時外面就開始有客人等候。我帶好友商跟鄉過去，包括我們在內，等待Ｅ６１開門的約有八人（不包含路過多次在旁逡巡徘徊的疑似客人）。由此可見其魅力。

Ｅ６１店內空間很小，大概只有幾坪，沒有客席、僅能站立，店內有一台烘豆機，總是瀰漫著濃郁的咖啡香。豆子是莊園咖啡豆，我忘記是不是阿拉比卡了。店門口有兩張長板凳給客人坐，因為沒有什麼位子，所以客人們總是隨性的或站或蹲，手上拿著一杯咖啡和三五好友開心聊天。讓我印象深刻的不只咖啡，也包含這類人文風景。

這裡不事先結帳，而是等你喝完再拿空杯子過去算錢。甚至你只要把杯子往收集架上擺著告訴店員你點了什麼就好。在第一次來之前，我聽周胖敘述這種情況，很好奇難道店家都不怕有人（尤其是站在外面喝的）不付帳，放著杯子就離開嗎？或是付錢時謊說自己點的是比較便宜的咖啡等等。

然而我完全多慮了。因為這裡的咖啡品質好得讓你感動。你如果抱有那種投機取巧的念頭，你絕對會被良心鞭笞。喝了這麼好的咖啡如果不付錢，對不起老闆。你甚至感謝Ｅ６１讓你有這麼好的體驗都來不及了、何況喝了咖啡後落跑？人與人之間的美好信任自此產生。

商和鄉點的黑糖卡布。

卡布比拿鐵濃一些。看起來賞心悅目的黑糖灑在奶泡上。第一次來這裡喝咖啡就深受震撼，因為這裡的奶泡實在是太綿密了，（像最好的海綿蛋糕般濕潤綿密、孔隙極小），在外頭喝咖啡喝到的根本只是一層很快消失的薄膜、或是過於蓬鬆如洗衣粉泡沫的奶泡。這裡完全不一樣，我從未想過奶泡可以如此堅實、每一口都喝得到綿密、不管你喝多久奶泡都不消失、而且喝到最後還是形狀完整地殘餘在杯底！

下面是我點的黑糖拿鐵。牛奶成分比較多。因為我胃不能接受太多咖啡因。

富有張力的奶泡，非常均勻的分布著，讓我想到大氣壓力這個詞。
之所以在奶泡上面灑黑糖，是店家的特別秘方。喝的時候你可以感覺到，首先入口的是最底層的咖啡微苦香濃，再來是綿密奶泡的奶香、再來是上頭那層黑糖的微甜在舌上化開，和咖啡美好地融合在一起。心中感動之餘只想再喝一口兩口，永不饜足。

咖啡跟奶泡都是有生命的，要趁熱喝。但往往在它們變溫以前就一滴不剩了。

如果要拿食物來做比喻。它像最好的閃電泡芙（以牛奶製作的甜甜卡士達餡、泡芙皮的酥軟口感、泡芙上頭淋的一層薄薄翻糖），各種甜味以漸層方式形成數階，在口中協調完美得令人驚奇。完全不膩。而且暴露在空氣中久了濕軟的卡士達餡就會讓泡芙皮口感變差，所以它被製作出來後生命只有兩個半小時。（如果有人想試試閃電泡芙我推薦台北的Paul)

奶泡是順著你喝的深淺，隨著杯壁下降的。到你喝完，它的形狀仍然完整、未曾破滅消失。喝完這杯咖啡除了滿滿感動，心情更像剛泡完澡般舒坦，愜意慵懶。

臨走前拿了五張名片，現在皮夾裡又一張不剩了。

這就是咖啡Ｅ６１，我誠摯推薦大家去。遇見一間好的咖啡店是多麼不容易的事情，一如你要遇見對你很好又不變的情人般困難。我相信你也會愛上它的。

某天的晚餐

切達起司刨絲夾上吐司進烤箱烤一下。
其實如果是白而味道濃重的起司會更好。

搭配蕃茄奶油濃湯沾著吃可謂人間極品。

水煮壓碎的馬鈴薯泥拌上牛奶和一點鮮奶油；

配菜是自種的紅蔥頭（採收球莖部分，極嫩），

奶油煎過灑上海鹽和胡椒，酥酥脆脆鹹鹹，非常適合成為下酒菜。

晚餐記事：烤雞／玉米糕

昨晚在家烤雞（這大概是能讓我心情變好的少數方法之一：「烤一隻成功的雞，切下去的瞬間肉汁滿溢→心情大好」），請朋友來吃飯（付成本費）。配的是烤小白洋蔥（外國是用珍珠洋蔥／但是那太難入手了）和胡蘿蔔，以及第一次試做的玉米糕。

照食譜上的義式做法，
150克玉米粉（是粗的輾磨玉米粉corn meal／不是勾芡用的corn starch）
配900克牛奶，50克奶油。
放入鍋中攪拌二十分鐘左右直到凝固，放涼食用。

但因為大家已經飢腸轆轆等很久，所以就直接吃熱的，但是沒有鹽或糖的調味讓玉米糕變得「很奶」（畢竟倒了很多牛奶），所以有點膩口。灑上紅色的Cajun粉才比較對味。（可惡～下次我要直接做美式的玉米麵包！）不過烤焦的皮吃起來看起來都有點像薄餅Cr'ep（法文），說不定我可以用我心愛的鑄鐵鍋做出仿製的薄餅，然後林上君度酒和柳橙汁做火焰柳橙可麗餅！（傳統做法調麵糊做薄餅太麻煩了，還要買很好的平底鍋．．）

吃完東西後就端出朋友帶來的愛文芒果，非常甜美，味道濃郁帶椰子香味，光看那黃澄澄的顏色就覺得賞心悅目。還有由同一位朋友帶來的歐貝拉輕乳酪蛋糕（表現普通，評價普通）。

由於一直請朋友來吃烤雞也不是個辦法，所以下次我要做新的菜色。乾脆就舉辦廚藝發表會（而且一定要限人數／不然就會發生現場的人比邀請來的人還多的局面），大吃大喝後拍些照放在網路上唬人（奸笑），說不定我的貘事業就可以在高雄復出了！

讓人心臟病發的慰藉食物

今天主廚布蘭登穿膩了白色廚師服，改穿黑色的廚師服，並把黃色抹布插在兩邊腰上代替圍裙（因為圍裙不幸地都用完了），我們大笑這是最新的時尚流行服裝in kitchen！（不是都有型男會在屁股後面插一條白色毛巾嗎？我指的就是那個！）而且今天他（光頭造型）用剪子理頭髮，把自己的頭弄流血了！（他頭上有很多傷痕原因在此）真不曉得他老婆是哪來的勇氣給他剪頭髮？哈哈！

今天是母親節，廚房裏某同事的老母在晚上九點的時候來店裏等她下班一起吃飯！是有沒有這麼愛店啊？而主廚先生當時正在清潔，聽到又有兩個人的桌次的時候他不禁罵了髒話，當他回頭發現某同事可憐兮兮的望著她跟他說，那是她老母跟她的table，主廚先生還是跟她比了中指！（並故意跟外場同事大聲地說：我可沒聽到有新客人！之類的）太好笑了。

由於母親節的緣故我們有特別菜單（給大桌訂位的客人），其中有一道焗烤奶油通心粉（筆管麵浸滿了超濃稠的鮮奶油加起司醬汁，再灑上調味粉還有麵包屑（那個濕潤的麵包屑裏加了奶油碎塊，讓它的味道更濃）去焗烤．．．雖然我知道這是一份經典大菜，所謂的慰藉食物comfort food，但我覺得這道料理真的深深危害人體健康！！你看它，充滿了油脂和澱粉，充滿奶油鮮奶油起司等乳製品，如果吃下它，你就離心臟病發不遠了！依照我們的經驗，外國人會把這道吃完，但是台灣人一定吃到一半就會覺得太膩肚子太飽而剩下。

但我們親愛的主廚說：「這只是多了點butter和cream囉！它是ＯＯＯ，本來就是這樣的！在國外這道菜的普遍份量是現在的兩倍呢！」．．．我想國外的vegetarian應該沒什麼選擇！呵


話說啊，「我的藍莓夜」這部片中的酒館真是太迷人了，我一直覺得店跟社團一樣是個有機體，它自有其生命和氣質，隨著時間感覺會有所不同，食物也可能更新或保持永遠不變的菜色。總之，如果可以有這樣一家店不是很好嗎？

我的巨著小說裡面有一句話：不管到哪個星球的哪個地點，永遠都會有一家咖啡館／酒館在等你。

它們永遠都在那裡，是讓你安心的歸屬。

廚師日記＿談刀工

我好久沒上來這裡寫東西，看到有人很鄙夷我本篇文章的說法，於是特別改寫得更詳細一點。因為總是有人愛斷章取義嘛！我就看看能不能讓他吐血吐到我看完任何一本藍帶食譜好了。

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今天拿刀時手感很好，感覺可以巨細靡遺的剖開任何我想精確剖開的東西，切蒜末和洋蔥末對今天的我來說簡直易如反掌啊！我是德國碳鋼刀的好朋友（因為我已經習慣拿大刀了），至於那名為Global的日本貨，短小精幹而且不怎麼需要磨，也是廚房裏許多人的好選擇＿給身材同樣短小精幹的人們的好選擇。（大笑，我是一個矮子耍大刀！）

我覺得台灣有很多廚師們大概是因為受「台灣正統的」廚藝教育的影響，非常care拿刀的姿勢準不準確（不知道他們的家庭教育是不是也包含拿筷子或拿筆）。如果你拿的不合他們的意，他們就會非常「在意」，並且會不遺餘力的糾正你，讓你連工作都沒辦法做！嘖嘖！我真的不能理解他們為什麼要這麼堅持（弔詭的是對食物的品質都沒這麼堅持...），我覺得只要把刀拿穩，加上不要切到手就好啦！（然後我不習慣拿中式菜刀，習慣拿西式主廚刀）刀子是你的工具，菜餚是你的靈魂風格，工具你喜歡怎麼用就怎麼用！

那些多麼正統的切法或是強調安全和危險之別的切法（比方說不可以把手指頭平放在食材上，應該彎起來以免切到手－可是這幾年我從來沒有因此切到手！），我覺得只要讓人更有效率的切出所要求的東西就好。大家拿筆寫字的姿勢難道每個人都很正確嗎？還是有人姿勢不正確但是能寫出很漂亮的字來阿！同樣的也有人字很醜，但寫字這種事情，只要能表達自己的意思，大家又都能看懂就好。要求每個人寫得多工整漂亮是多麼無意義的事！

（這裡我要強調，當然不是說切丁切末拿去煎味道都沒差，細小的蔬菜末可能會先燒焦而大一點的蔬菜丁可能未熟。這時候菜餚的味道可能就有危險了！我的意思是說，如果你可以拿把鋒利的刀把所有東西切成大概一樣，那你也可以拿機器來代勞！）

同樣切洋蔥丁這件事，你可以用工具切它（儘管可能會被一些「正統廚師」看不起），也可以用點技巧讓它一刀下去就變成一堆丁，但如果要追求大小非常一致，那就未免太強人所難了，我們人又不是機器，幹嘛要跟機器比？每顆洋蔥又長一樣了嗎？所以追求每圈洋蔥環要切得多薄多均勻的廚師們，我認為他們都太偏執了，如果要追求厚薄的一致性，有很多美國人發明的工具可以讓你一秒鐘切出兩個洋蔥環而且厚薄一致！再不然你也可以請廠商送來一包切好的洋蔥丁阿，連剝皮都省了！ 如果你是為了追求統一性的味道（連鎖餐廳味道不能差太多嘛），那我沒話說，但如果要自豪於刀工這種技術，並說這就是做菜的基礎（再強調人人必備？），我覺得大可不必。（而且會說這種話的人除了對他的刀工很有自信以外，他做的菜美不美味、能不能感動人、時才有沒有妥善的被利用、食物的文化似乎都不會被他提起。。）

這只是「江湖一點訣／說破沒秘訣」而已，用不著拿這點來輕視人（我看過很多用鼻孔看人的廚師）。老闆有錢的話，你以為機器做不到你正在做的事情嗎？如果那麼愛追求極致的刀工，請到日本料理店去。 那我會非常佩服你。

我曾經看過沒有切肉機的廚房，廚師們正切著切火腿薄片，這種情況下你根本不能要求他得每一片都切得吹彈可破或是要能均勻透光像河豚生魚片那樣（以幫你（老闆）節省成本或是看起來比較多）！而是你根本就應該去買一個切肉機來！我看過某些老闆為了節省成本，連台小切肉機都不買，只是要求廚師盡量做到他的要求，然後再秤重。

對啦，燉煮類的菜餚可能味道一樣吧，可是如果是伊比利火腿切片（味道細緻，必須薄）哩？那就更需小心了，不要拿這種昂貴食材開玩笑。味道重的這類製品通常會搭配味道清爽的哈蜜瓜（或其他多汁的甜味水果），來品嘗肉的本來風味。所以薄度非常重要。這種時候為了避免失敗，幹麻不用機器代勞？何況有很多餐廳的廚房裡，刀子利不利都沒人在理，刀子鈍了，點餐的單子又一直進來，你覺得立刻去磨刀是個明智之舉嗎？

刀子鋒利的話，可以減少破壞食材表面的纖維、毛細孔或細胞，如果廚房裡沒有任何磨刀石，更慘的是也完全沒有人在意你的刀利不利ｏｒ你在做什麼，你對這家店基本上不需要付出過多期待。使用切肉機吧！把那些自以為是的廚師說的話當耳邊風吧！

所以如果你到任何一家廚房去工作，而老闆或你的同事非常要求你的刀工（但你身懷一身還沒讓他們看見的廚藝），請告訴他：菜餚本身最重要的是可口。請他們給你一個展現的機會（雖然通常不會有什麼好下場）。

你的心，你的情感，會透過食物傳達出去。成為一個藝術家和成為一個大廚一樣，必須有異於常人的自信！

（餐飲業日記）人的問題

前陣子我到了一家高價位餐廳工作，擔任外場。其實很久沒有做外場了，但是在內場待久了，老是覺得外場的工作比較輕鬆，內場每天就是死命的做，也不會有人關心你做了什麼努力，至於外場跟客人互動聊天方面對我來說一直也不是什麼困難的任務～所以又應徵到外場工作。

不過現在的餐飲業似乎絕大部分都有這種現象：＂一剛開始並不教你太多／或教你超多，然後開始就觀察你在做什麼。如果＂覺得＂你（不管他們到底有沒有看到你做了什麼）不適合，就立刻汰換再請一個新人來（店家的想法就是：反正這個工作還有很多人要做）＂

於是和我的舊同事Ａ討論這件事。

我：一直找不到滿意的工作。
A：我覺得這是運的問題
我：又討厭虛情假意的把自己偽裝成某一種人地工作
A：你越要它怎樣它就越跟你唱反調
A：沒錯
A：我覺得我一直在賣笑
A：好累
我：為什麼以前明明就可以真心的開心工作，
我：現在就很難找到這樣的工作勒？
A：人的問題。
我：你是說同事嗎？
A：是阿
我：所以說到處都是不ok的傢伙在謹守他們的位子
A：所以真正要在一家跟自己都很合諧的公司真的是靠運氣
A：而大部分的人都沒有這樣的運氣
A：所以大部分的上班族都很不快樂
我：是這個世界不適合我還是我不適合這個世界呢科科
A：你不覺得嗎？
我：對阿
A：就是有一堆有的沒的人
我：明明自己做得不快樂,還要讓別人也不快樂---就是這種人
我：或是排擠之類的
A：沒錯
A：硬要耍心機
我：真是無聊欸～
我：他們這樣做到底有什麼意義呢？
A：但我個人沒心機，神經也大條．所以不太會遇到這種人
我：只是為了站穩腳跟
我：我覺得我最近狂遇到這種人欸= =
A：遇到她們也沒輒，因為我完全不在意
我：明明我神經也蠻大條的
A：盡自己的本分就好了
我：嗯
A：不就是個工作嘛
A：混口飯吃而已
我：就是這樣工作意志才會越來越消沉．．
A：呵呵A：但是要想開阿
A：因為走到哪都有這種人
我：難道大家都不能以真心待人嗎？
A：免不了的
A：我也搞不懂那些人的想法
我：好懷念以前一起共事的時候喔
A：但是也許只是Key不和啦
我：嗯
我：我的調性可能太小眾了
A：是阿我：而且初到新環境我都不想出風頭
A：所以你一心想要做餐飲業？
我：而且我學新事情比較慢看起來就很笨
我：我還好欸
A：沒錯
我：其實最想做的是身心靈方面，但是那短時間內無法維生
A：那就試試往別的方向發展阿
我：已經開始接客了
A：那就好
我：但是整個過程需要一年
我：不然一個月一個客人我要喝西北風嗎？哈哈
（以下略）

總之後來還是離開了那家餐廳（被炒魷魚了），大概是我的外型不是正妹比較適合做內場吧呵呵，也不擅長做表面功夫之類。

有趣的是他們主管打算違法裝做不知道只要有上工就要給錢這件事，本來我想就算了，但是朋友們紛紛氣憤地表示我應該追討這筆對我生活不無小補的錢，於是我打了通電話想找Ａ或Ｂ主管。店員表示Ａ主管不在出去了不知道何時才會回來，Ｂ主管今日休假云云，感覺這店員應該有被公司教導過相關情形的應對措施。

我說出我是某某某，於是店員表示員工手冊上表示未做滿一週內不得支薪。我不置可否的表示不如你請主管打給我吧。留下了電話。過了兩小時主管來電（嗯他根本沒有休假吧呵呵），裝傻陳述了一次該店的員工手冊規定。我只好平靜地把消基會和勞基法這兩個名詞搬出來，對方沉默了一下，最後說那你下個月發薪日來領錢吧。

噢真的，你們不應該以為做沒幾天不給錢是南部的慣例唷。也別以為每個七年級生都不知道法條規定，不敢跟你Argue。

過了一陣子我去subxxx面試，對方用理所當然的態度說時薪是八十五元（怎麼跟我在台北聽到的時薪差這麼多），用機器人的制式臉孔陳述該公司需要具備認真負責有效率熱情細心專業等等的人才（好一副官腔嘴砲，訓練得非常徹底。成功。），工作非常辛苦要做好心理準備（我在餐飲業這麼久了，早知道這是肉體勞動ｏｋ？），而且如果是月薪人員，則是責任制，不管做到超過幾小時都沒有加班費（現在好像都流行做到死的責任制？嗯？），而且該公司嚴禁任何小團體及挑撥離間的行為等等。（我來翻譯一下這句話的意思：你們都得聽主管的，或參加主管的小團體，科科／我希望她所言屬實，該公司的理想難度太高，如果只是嘴砲的話個人沒有意見）


對方用平板面無表情的臉孔問了非常多問題，我都一一做了詳細的回答。聊了很久之後結束面試。走出店門口後覺得，我到底跳進什麼樣的環境了？

餐飲業？呵呵（感慨）。
這是個豺狼當道的環境。

到任何新環境，不管公司制度有多完善，同事真的非常重要。
工作有什麼問題？最多就是人的問題。

半九十茶屋

半九十，我不知道為什麼老闆想取這個名字。
這是步道咖啡老闆所開的另一家店。在高雄有了小綠（適合女孩兒小酌一杯的安靜氣質型酒館）之後，這位我猜肯定被文青所喜愛的低調老闆，又和朋友合開了半九十。

【行百里者半九十】 語出戰國策
意喻行百里者
常於身心最疲憊的九十里處放棄了目標
取名半九十就是希望在剩下的這十里處
為我們的客人奉上一杯茶　　　　　　　　～半九十茶屋

原來如此．．



半九十是茶館，賣蓋杯茶（謝謝資深店員兔子小姐的解說），隔壁是展覽空間，樓上是爵士酒館。這些店呢有著類似的消費族群（都愛好藝文），不過每間店的個性都不同。茶館本身就比較喧嘩嘛，有一種平易近人的特質。東方的茶館如同武俠片的客棧形象，早已長存在我們的心裡。

要跟朋友聚聚的時候，我們就去茶館。但是曾幾何時西式的咖啡館早就取代了稀少的茶館。我們台灣曾經有過很好的各種特色產品和文化，但是這些年來隨著時間，我們逐漸丟掉這些珍貴的歷史，轉向投入西方的懷抱。我想老闆開這家店，對我來說象徵著一種茶文化的文藝復興。


牆上不意外地放了些文藝展演訊息。書架上比較多的是談吃的古書，我期待在這裡看到袁枚的隨園食單。而鋪了冰涼綠色石板的桌上，照例有老闆寫的自省式文章。



我點了午茶的涼膏，飲料是普洱奶茶。不過我很快發現店員警告我的話是正確的了．．科科！在此提醒各位，普洱奶茶最好喝熱的！除非跟菊花一起，否則無法壓掉普洱的怪味。步道咖啡我很喜歡喝的西藏奶茶（熱），正是普洱茶加牛奶噢。上面因受熱會凝結一層薄薄的膜，很有意思。

涼膏有很多口味可以選擇，我選了蓮子、紅豆和綠豆。據店員兼我的好友（餐飲業老是會互相認識囉）兔子小姐所述，這個涼膏的品質和味道都很好，而且是老闆因緣際會下找到的產品，購買自獨立生產的業者。這個涼膏是我第一次吃到的東西，跟羊羹不太像，口感非常綿密但又不膩，真的很適合作為茶點。蓮子口味的尤其讓我驚艷，我想大家應該都有吃過蓮子湯（只要賣冷凍芋的就會賣的產品），記得那湯裡蓮子總是很少對吧！而且有時候如果吃到煮得不爛的蓮子更令人憤恨，畢竟蓮子湯頗貴！

各位，這個蓮子口味的涼膏真是好吃斃了。

這簡直是濃縮的蓮子果泥又不會太甜！蓮子的香味本身不會很明顯，但是這一小塊涼膏發出的蓮子味，真的很自然又香氣馥郁！

圖：香蕉核桃蛋糕。口感扎實的蛋糕。香蕉大概也是變成泥混合在麵糊中烤製的。

半九十的生意還不錯，有很大部分原因來自於細節上的用心。比方說這裡不收無線上網的錢，好讓你可以在這裡沉思、寫文章、或是坐一下午。比方說食物品質的要求，整體裝潢的氣氛等等，都非常用心。什麼樣的店會吸引來什麼樣的客人，我舉目望去客人們看起來都非常悠然自得的樣子，閃爍著一種文藝氣質。所以如果你想要找一個地方不被打擾又不希望過於周遭安靜，推薦你去半九十。記得坐靠近裡面一點的位子比較不吵。

厚得福餐館

厚得福餐館在自強路和青年路交叉口附近，從漢神後面過去的話往苓雅夜市方向走，只要過了風之華那邊再往前一下下，就可以看到大紅色的厚得福餐館招牌。

圖：招牌小菜乾煸四季豆，乾煸是川菜的基本烹調法，指將食材切成絲狀或條狀, 入鍋, 用油炸, 以逼出食材中的水分, 使其達到酥軟乾香之特點。四季豆淋上甜甜的肉燥，外軟內脆的口感。是我每去必點的小菜！不過小菜價錢不便宜就是了～請斟酌荷包～


招牌菜：牛肉捲餅
厚得福的客人幾乎每桌都會點的菜，這家北方小館的師父針對麵食類的手藝精湛，牆上有獎狀和照片。牛肉捲餅的牛肉滷過淋上類似甜麵醬的稠醬，夾上大量蔥絲，包在烙煎好的餅皮中，非常美味～



圖：以上為斷面秀。小小一個捲餅要六七十元可不便宜。不過牛肉本來就貴囉。

圖：也是必點的的烙餅，鹹口味。烙餅有點類似常見的抓餅但是沒有蔥，而且裡面的層次比抓餅更多更鬆散，吃起來口感也更好。皮非常薄而香脆。

圖：牛肉炒貓耳朵。貓耳朵就是麵疙瘩，以前小時候外婆會煮甜的給我吃（我每次都吃掉兩大碗）。

圖：鮮蝦水餃，頗大顆，但不怎麼特別。比起來還是紅油炒手好吃！

我喜歡去厚得福除了因為全天候都有供餐以外，就是因為麵食類的產品厚得福做的真的非常好吃。而且有免錢的豆漿跟紅茶可以無限暢飲！我們可以充分嘗試紅茶混豆漿喝的感覺，也可以只喝紅茶或豆漿。不過整頓吃下來其實厚得福不算便宜，我跟朋友常常每個人要付掉一兩百，我想點酸菜白肉鍋的人大概要付掉更多吧科科！所以大家如果吃不飽的話，請多灌幾杯紅茶豆漿就飽了！