（李昆霖在高雄鹽埕區開了一家租書店http://www.bookingbookstore.com/booking/Service.php
有興趣的人不妨去看看，內閱只要點東西就可以待一整天看書看到爽。重點是裡面的書除了漫畫、武俠、推理以外還有最新的文學類書。也可以宅配租書到家，採用入會員網路扣除點數方式。非常的符合宅男宅女的需求。 ）
我在想一年前我的確缺乏自信，有關當時我們在思考摸摩抹貘餐點的定價。
比方說一個羊奶起司希臘沙拉（內含羊乳起司、罐頭桃子、橄欖、小番茄、美生菜、油醋醬） 我們是訂120元，這是我們認為合理的價錢，但其實它的成本（加上人力和包裝）大約五六十元，其實依照市場原理我們可以把價錢提高到一百五。(菜單價錢：http://taapir.blogspot.com/2008/11/blog-post_19.html)
但現在我反思之後，認為價錢這件事完全可以拆成AB兩種模式來說。A.價錢較高，生產產品的人很自信的給你他認為品質很好的東西。而你購買時，也是抱著支持他的心態去購買。購買過程中你又滿足了自己對於產品品質的期待。雖然該產品價錢可能較高（例如有機食品）有時會造成罪惡感，但是偶爾一為之並無不可(中產階級)。當然貴婦們就更不在意了，要一禮拜買個四五次都無所謂。貴婦的訴求跟中產階級的訴求有點不同，先不贅述。
B.模式則是較為常見的模式：價錢低、大量生產、品質平庸或是低落，當你購買時純粹只是因為想：『有就好、還過得去、填得飽肚子／滿足得了基本需求、重點是便宜、常去無妨。』
在餐飲業來說，A類型餐廳價錢中高價位(套餐200~400元)，裝潢美氣氛佳，使用較好的食材。B類型餐廳主打薄利多銷(套餐99~150元)，低價位、裝潢普通、餐點品質普普，使用便宜大量生產的食材，整體來說沒什麼特別之處。兩間餐廳相比到底是哪家會殺出生路呢？
大家都說南部人注重價格，好吃又便宜的小吃、便當店到處都一堆，照理說A類型餐廳必倒無疑，因為它首先就出師不利－價錢比B類型餐廳高。但是A類型中高價位餐廳有沒有成功的呢？有，比方說達文郡、比方說帕沙蒂娜的烘培坊（不是法國餐廳或義大利屋，是有賣麵包湯品沙拉輕食、和少數幾道菜的烘培坊）、幸福茶餐廳、美式餐廳的The Bayou、冒煙的喬。甚至還有比400元高的餐廳的也有經營得很不錯的。金禾別苑、帕沙蒂娜旗下餐廳（以及高雄其他價位較高的法式餐廳）、高盧專廚餐館、老四川火鍋、聚、古拉爵、T.G.I.Fridays等等。
當然也有開了之後發現生意很差緊急調降價錢的蘇活SOHO。或是生意持續沒有起色但是苦撐著的鼓波O樓、上海O堂、O貳樓等等。更別說某些我正在等它倒的店了......XD(不公佈餐廳名)
在A.類型的餐廳中我們可以發現，獨特的風格和美味度是決定客人再來消費的原因，價錢並沒有把注重價錢的南部客人們給嚇跑。事實上，台灣餐飲業因應社會M型化趨勢，餐廳價位也早就M型化了，高雄純粹中價位（套餐200元以下120元以上)的餐廳近幾年來倒了一堆。有更多人選擇平常吃便當存錢、特別節日吃大餐，這時候因為平常的壓抑、他們反而會選擇更高價的餐廳，不管是燒肉屋還是老四川、高廬、帕沙蒂娜。因為壓抑後的補償心理，導致跑去吃中價位餐廳的機率大為降低。
我們也可以換句話說，這些經營不善倒掉的中價位餐廳的同質性太高、口味模稜兩可（或是並不美味），消費者找不到獨特性、找不到非吃不可的動機。
同時，B類型餐廳的取代性較高，消費者可以選擇50元Pizza或丹丹漢堡，當然也可以選擇數十年老店的鴨肉麵小吃。儘管B類型餐廳的價格低廉，但卻無法避免被拿來跟便當店、小吃的價格做比較（同時，會去A類型餐廳的顧客深知自己要的是什麼，所以並不會把A類型餐廳提供的食物拿來跟便當作不公平的比較）。所以依照我的觀察，目前高雄許多新開的中低價位餐廳都非常危險，而且市場處於持續被壓縮的狀況。尤其照長期走勢看來，M型社會中較高所得的族群並不會因為景氣影響而改變飲食習慣，反而是較低所得的族群會深受影響。當今天你吃膩便當和小吃、想要省錢又想犒賞自己的時候你不會選擇上中價位餐廳，而是直接買食材自己動手做來吃或回家吃飯。因為那些中價位餐廳提供的餐點做起來並不是那麼難。
走到這裡，中價位餐廳的經營已經非常困難了。他們只能面臨將價位持續下修跟更低價的小吃或便當競爭，或是將價錢提高然後轉型。
所以當我看到市面上出現『想要達到兩全其美的B類型餐廳』出現時我十分憂慮。這類B類型餐廳追求的走向是：『價錢低、食物品質要高、裝潢不能太差最好精緻點、味道要好、盡量吸引／討好所有客人......』當這樣的餐廳出現時大概只有兩種下場。一種是因為利潤太低而倒閉，一種是學了個四不像，生意普普然後慢慢倒掉。只有極低的可能性是非常成功、就此一路長紅。
（待續）
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