香蒜牛排佐甜柿菊苣沙拉

今天的晚餐。香蒜牛排佐甜柿菊苣沙拉。牛排選用澳洲牛的紐約客部位，是上次食品展一片一百元的特價牛肉XD

在武廟市場買的菊苣，一大把才十元。可是葉子太老了（因為種菜的阿桑仍覺得應該燙熟或炒來吃）做成生菜沙拉後，嚼起來纖維比較粗也比較苦。為了緩和苦味所以加了非常甜的當季甜柿，菊苣葉再沾一點肉汁，吃起來就不苦了（因為不想費心調沙拉醬）。


煎牛排的方式也很簡單。首先把鍋子燒熱，不用放油或放一點點耐高熱的油，把牛排丟下去，此時轉為中小火，目的是藉著瞬間的高溫封住肉汁。翻面之後丟入切碎的蒜粒，轉小火，等到蒜粒金黃色之後就將牛排從鍋裡取出，放到盤子上十分鐘（讓它冷靜一下！別去騷擾它！←名廚安東尼˙波登的名言），這樣牛排會更多汁。




多汁的牛肉透著一點粉紅色，鮮嫩極了。用奶油煎過的蒜粒，在口中散發如太陽般的溫和香氣。

阿婆的烤玉米

阿婆的玉米攤子在水果店旁邊（中華路跟三民街口），有分烤的跟水煮的兩種。火爐旁有一些預烤過的玉米。我問她一隻多少錢？阿婆說一兩八元。(可是我怎麼知道有多少兩呢XD　大概是要秤重的吧我猜)我說我只有35元～她就挑了一隻偏長的玉米給我。

阿婆先用特殊工具把筷子敲進玉米梗，用可愛的小短刀把稍微有點焦的部份刮掉，刷上醬料後就耐心等候。那表情像在熬湯給自己的孫子喝。讓我想起我外婆。醬料有三種、用罐子裝著。果醬罐看起來很有歷史了。

我跟阿婆閒聊，阿婆說已經在這裡賣４０幾年了，我問她生意好不好？她說：就勉強度日囉。
她說現在不景氣，生意比以前差多了。附近的攤販也是。賣個可以度三餐就好。她說我這個玉米是台灣土生種的，特別挑過。現在很少人有在賣這種的了，大家都賣珍珠玉米。

一邊轉動玉米的阿婆，儘管穿著毛衣，卻免不了在寒風中縮起來。珍珠玉米比較多汁，但我也喜歡這種糯米種的玉米，有嚼勁。

阿婆把烤好的褐色玉米遞給我，我向她道別。她還說『騎車卡細二ㄟ』。
濃濃的炭香味，帶著古早味醬汁的甜香，咬起來乾、鬆、脆，粒粒香。
味道濃郁。可以在嘴裡嚼很久。吞下後還能感受到炭火的餘韻。

這就是鄉愁的滋味吧！
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