去老廚子吃合菜

又是一篇拖欠已久的食記(大概也一個月了)...沒有發文的這數個月以來，除了忙於身心靈整合外，我還是時常大吃大喝唷！（大笑）

前陣子我約了幾個朋友吃飯，五個人想吃些美味溫暖的慰藉食物，吃完又想去新崛江逛逛，所以我們就選擇了老廚子簡餐。這是我的愛店之一，當我想一個人吃美味的中菜（沒辦法，平常日約人吃飯挺難），又要避開味精、中菜慣常放過多的油等擾人之俗，我通常都去老廚子。

招牌上雖名為簡餐，掌廚師傅（老闆）可是在飯店歷練幾十年的好身手。慣常辦大菜（筵席）的老闆，做起菜單上諸種餐食十分講究（常來的我幾乎全都吃過了），不放味精，選的食材品質鮮度俱佳，口味也比一般中菜館少油得多。在餐飲業沉浮過數年還做過小型外燴的我，出外吃飯除了考慮美味度以外，也會推算食材採買成本。遇上調味雖好吃但是用料低劣的餐廳，若它在價格上賺得太多，自己就不考慮再來用餐。反之遇上有良心的店家，總是添上一份敬意。大叔是個對料理有所堅持的廚師，這點很合我意。

去時剛好在試賣合菜，五菜一湯899元，我們點了醉雞（肉類有數種招牌可選，如豬腳、醉雞、油雞、鹹豬肉）、麻婆豆腐、菜脯蛋、煎土魠魚（有圓鱈、鮭魚、土魠可選）、炒青菜。湯不是普通的湯，是小鍋的「酸菜白肉鍋」。然後我們又點了一盤蔥爆牛肉。五個人幾乎都加添白飯一碗（剛煮好的白飯香氣撲鼻），食甚飽。（皆女生／但含兩個大胃王、一個小鳥胃）

1.陳年紹興酒醃製的爽脆醉雞+自製泡菜。
淡淡酒香裡，中藥材的溫潤味道浸透雞肉。雞皮一點也不油，吃起來脆脆的，雞肉飽含肉汁。

被夾過之後其他部位的雞肉。透著粉嫩色澤。

醉雞配飯


2.小辣的麻婆豆腐(如果你喜歡可以請他們炒辣一點)。
豆腐嫩中帶著板豆腐的口感，師傅用四川花椒和辣椒翻炒肉燥，勾芡得宜，滑順入口很下飯。(大家大口扒飯之餘都沒人說話～哈哈)

麻婆豆腐配飯


3.煎菜脯蛋。
蔥和菜脯爆香後的香味引發食慾，微焦的邊緣尤其噴香。

4.煎土魠魚。
肉質緊實新鮮，扎實魚香。雖然刺有點多但又是好下飯的一品。師傅爆香蔥蒜的功力一流（拇指）。


5.蔥爆牛肉。（加點）
澳洲牛肉裹粉大火熱鑊快炒，肉汁完全沒流失。

嫩白洋蔥和翠綠豌豆陪襯。真是太下飯了啊啊啊～

蔥爆牛肉下飯照

6.炒菠菜。
翠綠的白蒜炒菠菜，火侯控制得很好，用半水炒的方式不太油（不然一般菠菜很吃油）。

7.酸菜白肉鍋。涮白肉沾老廚子自調的麻醬食用。
非常清爽。湯頭清甜鮮美，酸味可接受。白菜好吃，鍋中還有一些火鍋料之類的配菜。擺盤優美。一小鍋已心滿意足矣。

他們也有兼賣一些外帶的真空包醉雞、雞爪或豬腳。我買過雞爪給老媽吃，雞爪本身選過（大隻），處理得極乾淨。如醉雞好吃。雞爪膠質很多，帶紹興酒香的滷汁微鹹，拿來下麵正好。老廚子的滷豆干也不錯，切成方整小丁，用中藥材和香料滷得極入味又不會太乾，價錢便宜。適合辦公室解饞或下酒。

食畢，從老廚子走到新崛江大概十幾分鐘，一邊消化胃裡的食物、一邊悠哉聊些生活小事，問候彼此近況，笑鬧中已達新崛江，慢步走走看看，甚是愜意。

地址：高雄市新興區五福二路45-4號
電話：07-2215895
營業時間：上午11點到下午兩點;下午五點~晚上九點

＊老廚子初訪
http://luckystupid.blogspot.com/2009/10/blog-post.html